Miksi happamaton leipä on terveellisempää kuin hapatettu leipä?

Ei ole todisteita siitä, että happamaton leipä olisi terveellisempää kuin hapatettu leipä. Itse asiassa leivän hapate, joka on yleensä hiivaa, voi itse asiassa parantaa sen ravintoarvoa. Esimerkiksi hiiva on hyvä B-vitamiinien lähde, mukaan lukien tiamiini, riboflaviini ja niasiini. Lisäksi käymisprosessi, joka tapahtuu, kun hiivaa lisätään leipätaikinaan, voi lisätä sen mineraalien, kuten raudan ja kalsiumin, hyötyosuutta.