Mitä kikhernejauho tarkoittaa?

Kikhernejauho, joka tunnetaan myös nimellä gramjauho tai besan, on gluteeniton jauho, joka on valmistettu jauhetuista kikherneistä. Sillä on pähkinäinen, hieman maanläheinen maku, ja sitä käytetään yleisesti Intian, Lähi-idän ja Välimeren keittiöissä. Kikhernejauho on hyvä proteiinin, kuidun ja vitamiinien lähde, joten se on ravitseva lisä erilaisiin resepteihin. Joitakin kikhernejauhon yleisiä käyttötarkoituksia ovat:

- Falafelin valmistuksen pohjana, uppopaistettu Lähi-idän ruokalaji, joka on valmistettu kikherneistä tai favapavuista.

- Sakeuttamisaineena keittoihin, kastikkeisiin ja curryihin.

- Pakoroiden valmistuksessa kikhernejauhoilla päällystettynä taikinaan päällystetyt kasvispatruunat.

- Pohjaksi valmistamalla litteitä leipiä, kuten socca (italialainen kikhernepannukakku), panelle (sisilialainen kikhernepiirakka) ja farinata (italialainen kikhernepannukakku).

- Ainesosana erilaisiin intialaisiin välipaloihin ja makeisiin, kuten dhokla, besan ladoo ja laddu.

Kikhernejauho on monipuolinen ainesosa, joka voi lisätä makua, rakennetta ja ravintoa erilaisiin ruokiin. Sitä voidaan käyttää vehnäjauhon korvikkeena gluteenittomassa leivonnassa ja ruoanlaitossa, joten se on loistava vaihtoehto keliakiasta tai gluteeniherkistä henkilöistä.