Mitä ravintoaineita voi kadota, kun vehnää käsitellään pelkäksi jauhoksi?

Kun vehnää prosessoidaan tavallisiksi jauhoiksi, useat välttämättömät ravintoaineet voivat kadota tai vähentyä. Tässä on joitain tärkeimmistä ravintoaineista, jotka voivat vaikuttaa:

1. Kuitu:Vehnän ytimen ulommat kerrokset, jotka tunnetaan nimellä leseet, sisältävät huomattavan määrän ravintokuitua. Kun vehnää jalostetaan tavalliseksi jauhoksi, leseet poistetaan usein, mikä johtaa kuidun häviämiseen. Tällä kuidun vähentämisellä voi olla kielteisiä vaikutuksia ruoansulatuskanavan terveyteen ja se voi edistää sairauksia, kuten ummetusta ja huonoa suoliston terveyttä.

2. B-vitamiinit:Vehnänalkio ja leseet sisältävät runsaasti B-vitamiineja, mukaan lukien tiamiini (B1-vitamiini), riboflaviini (B2-vitamiini), niasiini (B3-vitamiini) ja folaatti (B9-vitamiini). Näillä vitamiineilla on ratkaiseva rooli energia-aineenvaihdunnassa, hermoston toiminnassa ja DNA-synteesissä. Vehnän jalostaminen poistaa nämä ravintoainerikkaat osat, mikä johtaa B-vitamiinien häviämiseen tavallisessa jauhossa.

3. Mineraalit:Vehnän käsittely johtaa myös useiden välttämättömien mineraalien, mukaan lukien raudan, magnesiumin, sinkin ja fosforin, menettämiseen. Nämä mineraalit ovat tärkeitä kehon eri toiminnoille, kuten hapen kuljetukselle, luuston terveydelle, lihasten supistumiselle ja immuunijärjestelmän tukemiselle. Vehnän jalostus vähentää näiden kivennäisaineiden pitoisuutta, mikä tekee tavallisista jauhoista vähemmän ravintoainetiheää.

4. Fytokemikaalit:Täysjyvävehnä sisältää erilaisia ​​fytokemikaaleja, jotka ovat kasviyhdisteitä, joilla on antioksidanttisia ja terveyttä edistäviä ominaisuuksia. Nämä yhdisteet, mukaan lukien lignaanit ja fenolihapot, ovat keskittyneet vehnän ytimen leseisiin ja alkioihin. Näiden osien poistaminen käsittelyn aikana johtaa fytokemikaalien merkittävään vähenemiseen tavallisessa jauhossa.

5. Proteiini:Vaikka vehnän proteiinipitoisuus säilyy yleensä jauhatusprosessin aikana, proteiinin laatu saattaa vaikuttaa. Täysjyvävehnäjauhossa on tasapainoisempi aminohappoprofiili tavallisiin jauhoihin verrattuna, koska alkiot ja leseet sisältävät välttämättömiä aminohappoja, jotka saattavat kadota jalostuksen aikana.

Mahdollisimman monien ravintoaineiden säilyttämiseksi on suositeltavaa valita täysjyvävehnäjauho tavallisten (jalostettujen) jauhojen sijaan aina kun mahdollista. Täysjyvävehnäjauho sisältää kaikki vehnäytimen osat, mukaan lukien leseet, alkiot ja endospermin, ja tarjoaa siten kattavamman ravintoprofiilin.