Mitä eroa on vehnäjauhon ja valkoisen välillä, mitä se tarkoittaa, että se on rikastettu jalostettu?

Sekä vehnäjauho että valkoinen jauho valmistetaan vehnästä, mutta ne eroavat koostumukseltaan ja ravintoarvoltaan.

Vehnäjauho on valmistettu koko vehnän ytimestä, mukaan lukien leseet, alkiot ja endospermi. Tämä tarkoittaa, että se sisältää kaikki vehnässä luonnollisesti esiintyvät ravintoaineet, mukaan lukien kuidut, proteiinit, vitamiinit ja kivennäisaineet.

Valkoiset jauhot valmistetaan vain vehnän ytimen endospermistä. Tämä tarkoittaa, että siitä on poistettu leseet ja alkiot, jotka ovat vehnän ytimen ravinteikkaimpia osia. Tämän seurauksena valkoisessa jauhossa on vähemmän kuitua, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin vehnäjauhoissa.

Rikastetut jauhot on valkoista jauhoa, johon on lisätty vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten rautaa, tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja foolihappoa. Nämä vitamiinit ja kivennäisaineet lisätään takaisin jauhoihin auttamaan palauttamaan joitakin jalostusprosessin aikana kadonneita ravintoaineita.

Jalostetut jauhot on valkoista jauhoa, jota on jatkokäsitelty poistamaan vielä enemmän leseitä ja alkioita. Tämä tekee siitä vielä vähemmän kuitua, proteiineja, vitamiineja ja kivennäisaineita kuin rikastettu jauho.

Tässä on taulukko, jossa on yhteenveto tärkeimmistä eroista vehnäjauhojen, valkoisten jauhojen, rikastettujen jauhojen ja puhdistettujen jauhojen välillä:

| Ominaisuus | Vehnäjauho | Valkoiset jauhot | Rikastetut jauhot | Puhdistetut jauhot |

|---|---|---|---|---|

| Koostumus | Täysjyväjyvä | Vain endospermi | Vain endospermi, lisätty vitamiineja ja kivennäisaineita | Vain endospermi, pitkälle jalostettu |

| Ravintoarvo | Paljon kuitua, proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita | Vähän kuitua, proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita | Sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin valkoiset jauhot | Erittäin vähän kuitua, proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita |

| Käyttötarkoitukset | Voidaan käyttää erilaisissa leivontasovelluksissa | Paras kevyiden ja kuohkeiden leipien, kakkujen ja leivonnaisten leivontaan | Voidaan käyttää useissa leivontasovelluksissa, mutta se ei välttämättä tuota samoja tuloksia kuin vehnäjauho | Paras erittäin kevyiden ja ilmavien leivonnaisten leivontaan |

Kaiken kaikkiaan vehnäjauho on ravitsevin jauhotyyppi, jota seuraavat rikastetut jauhot, valkoiset jauhot ja puhdistetut jauhot. Kun valitset jauhoja seuraavaan leivontaprojektiisi, ota huomioon valmiin tuotteen ravintoarvo ja haluttu rakenne.