Mikä on vehnäjauhojen kemiallinen koostumus?

Vehnäjauhon kemiallinen koostumus vaihtelee vehnälajin ja jauhatusprosessin mukaan. Seuraavat ovat kuitenkin vehnäjauhon pääkomponentit:

- Hiilihydraatit:Vehnäjauho koostuu pääasiassa hiilihydraateista, ja tärkkelys on pääkomponentti. Tärkkelys on polysakkaridi, joka hajoaa elimistössä glukoosiksi ja tarjoaa energiaa.

- Proteiini:Vehnäjauho sisältää myös proteiinia, ja gluteeni on tärkein proteiinikomponentti. Gluteeni on monimutkainen proteiini, joka antaa vehnäjauholle sen elastiset ominaisuudet ja mahdollistaa sen, että se muodostaa yhtenäisen taikinan veteen sekoitettuna.

- Kuitu:Vehnäjauho sisältää ravintokuitua, joka on tärkeää ruoansulatuksen terveydelle ja voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja. Kuitua löytyy vehnäytimen ulkokerroksista, ja siksi sitä on enemmän täysjyvävehnäjauhoissa kuin puhdistetuissa valkoisissa jauhoissa.

- Vitamiinit ja kivennäisaineet:Vehnäjauho sisältää erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien B-vitamiinit, rauta, magnesium ja fosfori. Vehnäjauhon vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus voi vaihdella vehnälajin ja jauhatusprosessin mukaan.

- Kosteus:Vehnäjauho sisältää pienen määrän kosteutta, tyypillisesti noin 12-14%.

- Muut yhdisteet:Vehnäjauho voi sisältää myös muita yhdisteitä, kuten lipidejä (rasvoja) ja entsyymejä.