Missä ajassa ruoka jäähtyy 10-5 asteeseen?

Kun ruokaa jäähdytetään, sen pitäisi lämmetä 60 celsiusasteesta 10 celsiusasteeseen (50 astetta Fahrenheit) alle kahdessa tunnissa ja saavuttaa sitten 5 celsiusastetta (41 Fahrenheit-astetta) neljässä tunnissa. Tätä lämpötila-aluetta kutsutaan "vaaravyöhykkeeksi", koska haitalliset bakteerit voivat kasvaa ja lisääntyä nopeasti välillä 40-140 astetta Fahrenheit. Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi on tärkeää jäähdyttää ruoka nopeasti ja kunnolla noudattamalla näitä ohjeita.