Millainen lämpötila tuhoaa useimmat bakteerit?

Useimmat bakteerit tuhoutuvat 70 °C:n lämpötilassa. Tämä lämpötila on riittävän korkea denaturoimaan bakteerit muodostavat proteiinit ja nukleiinihapot, jolloin ne kuolevat. Jotkut bakteerit, kuten botulismia aiheuttavat, voivat kuitenkin selviytyä jopa korkeammissa lämpötiloissa. Kaikkien bakteerien tuhoutumisen varmistamiseksi on tärkeää kypsentää ruoka vähintään 75 °C:n (167 °F) sisälämpötilaan.