Mikä on nata starter?

Nata starter on viljelmä, jota käytetään nata de cocon, kookosvedestä valmistetun fermentoidun elintarviketuotteen valmistamiseen. Se on symbioottinen bakteeri- ja hiivaviljelmä, jotka toimivat yhdessä tuottaen halutun nata de cocon koostumuksen ja maun.

Nata starterin bakteerit ovat vastuussa maitohapon tuottamisesta, mikä antaa nata de cocolle sen ominaisen kirpeän maun. Hiivat taas fermentoivat kookosveden sokerit tuottaen hiilidioksidikaasua, joka antaa nata de cocolle sen kevyen ja pörröisen koostumuksen.

Nata-hapate voidaan valmistaa useista eri lähteistä, mukaan lukien kaupalliset hapateviljelmät, kefiirijyvät tai jopa raakamaito. On kuitenkin tärkeää käyttää hapateviljelmää, joka on erityisesti suunniteltu nata de coco -tuotantoon, koska muun tyyppiset hapateviljelmät eivät välttämättä tuota haluttuja tuloksia.

Nata de cocon valmistamiseksi nata-hapate lisätään kookosveteen ja annetaan käydä useita päiviä. Tänä aikana hapateviljelmän bakteerit ja hiivat kasvavat ja tuottavat maitohappoa ja hiilidioksidikaasua. Tämä saa kookosveden paksuuntumaan ja muodostamaan hyytelömäisen aineen, joka on nata de coco.

Nata de cocoa voidaan käyttää erilaisissa jälkiruoissa ja juomissa. Sitä voidaan käyttää myös sakeuttamis- tai hyytelöimisaineena muissa elintarvikkeissa.