Voiko munanvalkuaisia ​​vatkata liikaa?

Kyllä, munanvalkuaiset voidaan vatkata liikaa. Liiallinen vatkailu voi saada munanvalkuaiset kuivumaan, rakeisiksi ja epävakaiksi, jolloin vaahdosta tai marenki ei ole yhtä toivottavaa. Kun munanvalkuaista vatkataan, valkuaisten proteiinit denaturoituvat, mikä tarkoittaa, että ne avautuvat ja sotkeutuvat toisiinsa muodostaen verkoston, joka pitää ilmakuplia ja muodostaa vaahdon. Liian pitkä vatkaaminen voi saada proteiinit sitoutumaan liian tiukasti, mikä voi johtaa ilman menettämiseen ja vaahdon romahtamiseen. Lisäksi liiallinen vatkailu voi saada munanvalkuaiset erottumaan, jolloin nesteestä muodostuu vetistä ja vaahtoa ei ole yhtä vakaa.