Mitä suola tekee raa'alle munalle?

Suola saa munan proteiinit denaturoitumaan, jolloin munasta tulee kiinteämpi. Tämä johtuu siitä, että suola katkaisee proteiinien väliset sidokset, jolloin ne voivat liikkua vapaammin ja muodostaa uusia sidoksia keskenään. Denaturaatioprosessi aiheuttaa myös munan menettämisen vettä, mikä edistää sen kiinteämpää rakennetta.