Miksi kovaksi keitetyt munat haisevat rikiltä?

Kovaksi keitetyt munat haisevat rikiltä rikkivetykaasun (H2S) läsnäolon vuoksi. Tämä kaasu syntyy, kun rikkiä sisältävät aminohapot, metioniini ja kysteiini, hajoavat kypsennyksen aikana. Mitä korkeampi lämpötila ja pidempi kypsennysaika, sitä enemmän H2S-kaasua syntyy.

Kun kovaksi keitetyt munat keitetään, lämpö saa munanvalkuaisen proteiinit denaturoitumaan ja koaguloitumaan. Tämä prosessi vapauttaa myös rikkivetyä. Kaasu voi sitten reagoida muiden munassa olevien yhdisteiden, kuten raudan, kanssa tuottaen erilaisia ​​epämiellyttäviä hajuja.

Kovaksi keitettyjen munien rikin haju ei yleensä ole haitallista, mutta se voi olla epämiellyttävää. On olemassa muutamia asioita, joita voidaan tehdä hajun vähentämiseksi, kuten:

* Munien kypsentäminen alemmassa lämpötilassa

* Munien kypsentäminen lyhyemmän ajan

* Lisää pieni määrä ruokasoodaa keittoveteen

* Huuhtele munat kylmässä vedessä kypsennyksen jälkeen