Mitä teet, kun munanvalkuaiset vatkattuvat?

Oikeaan vaiheeseen vatkatuista munanvalkuaisista tulee jäykkiä huippuja. Kun munanvalkuainen vatkataan, valkuaisen proteiinit muodostavat sidosverkoston toisiinsa. Tämä verkosto antaa munanvalkuaisille niiden rakenteen ja tekee niistä vaahtoavia. Mitä enemmän vatkaat munanvalkuaisia, sitä vahvempi sidosverkosto tulee ja sitä jäykemmät piikit ovat. Kun munanvalkuaiset saavuttavat oikean tason, ne säilyttävät muotonsa, vaikka käännät kulhon ylösalaisin.