Mitä tapahtuu, kun leivot omenan?

Kun paistat omenaa, tapahtuu useita fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia.

Fyysiset muutokset:

* Omena pehmenee. Tämä johtuu siitä, että uunin lämpö hajottaa pektiinin, luonnollisen yhdisteen, joka pitää kasvisolut koossa. Kun pektiini hajoaa, omenan solut pehmenevät ja hedelmät pehmenevät.

* Omena kutistuu. Kun omena paistaa, vesi haihtuu hedelmästä, mikä saa sen kutistumaan.

* Omenan iho rypistyy. Tämä johtuu siitä, että omenan kuori koostuu kerroksesta soluja, jotka ovat tiiviisti pakattu yhteen. Kun omena paistaa, solujen sisällä oleva vesi haihtuu, jolloin solut kutistuvat ja iho rypistyy.

Kemialliset muutokset:

* Omenan sokerit karamellisoituvat. Tämä johtuu siitä, että omenan sokerit reagoivat uunin lämmön kanssa muodostaen ruskean, hieman kitkerän yhdisteen, jota kutsutaan karamelliksi. Tämä antaa paistetuille omenoille tyypillisen makean ja hieman paahteisen maun.

* Omenan hapot hajoavat. Omenoiden hapot antavat niille hapan maun. Kun omena paistaa, hapot hajoavat ja hedelmästä tulee makeampaa.

* Omenan makuyhdisteet haihtuvat. Tämä tarkoittaa, että ne haihtuvat ilmaan ja antavat paistetuille omenille tyypillisen aromin.

Näiden fysikaalisten ja kemiallisten muutosten yhdistelmä luo herkullisen ja ravitsevan herkkupalan, joka voidaan nauttia sellaisenaan tai osana jälkiruokaa.