- | Food & Drink >> Ruoka juoma > >> Ruoanlaitto ja Leivonta >> Leivontavuokia
Miksi maito juokseutuu uunissa paistetussa riisivanukkaassa?
Bakteerit voivat tuottaa proteaaseina tunnettuja proteiineja sulattavia entsyymejä, jotka hajottavat proteiinimolekyylejä pienemmiksi fragmenteiksi, mukaan lukien peptideiksi ja aminohapoiksi. Nämä peptidit ja aminohapot voivat muodostaa suuria toisiinsa liittyvien proteiinien ketjuja, mikä saa maidon paksuuntumaan ja juoksemaan. *Bacilluksen* tuottamat proteaasit voivat pysyä entsymaattisesti aktiivisina niinkin alhaisessa pH:ssa kuin 5,0, joten bakteerit eivät pelota riisivanukkaan lievästi happamia luonnetta.
Juoksumista voi myös nopeuttaa, jos riisivanukka sisältää runsaasti kalsiumia. Kalsium voi edistää proteaasien toimintaa tai aiheuttaa lämmön aiheuttamia reaktioita muiden maidon proteiinikomponenttien kanssa.
Juoksentumisen estäminen
Voit estää maidon juoksemisen:
- Käytä ultrakorkealämpötilaista (UHT) maitoa, joka lämpökäsitellään korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa tappaen suurimman osan bakteereista, mukaan lukien *Bacillus*-itiöt.
- Lisää pieni määrä suolaa riisivanukkaan. Suola voi auttaa estämään *Bacillus*-itiöiden kasvua.
- Kypsennä riisivanukas alemmassa lämpötilassa (alle 180 °F). Tämä hidastaa *Bacilluksen* kasvua ja itiöiden itämistä.
- Lisää maito riisivanukkaan juuri ennen tarjoilua. Tämä vähentää aikaa, jonka maito on alttiina lämmölle, ja vähentää siten juoksemisen todennäköisyyttä.
Previous:Voiko paistetun maissileivän jättää pois jääkaapissa?
Next: Voiko pussi tai keltuainen kasvaa kuolleen sikiön sisällä?
Ruoka juoma


- Voidaanko makean veden kaloja siirtää säännöllisesti er…
- Miten saada Japanin Soba nuudelit
- Miten Spray Cake jäätävät
- Kuinka monta kuppia vastaa 250 ml vettä?
- Kuinka voit peittää kakun saran-kääreellä ilman, että …
- Miksi brasilialainen kahvi paikallisessa supermarketissasi v…
- Asuuko sukkalohi valtameressä?
- Erot Salt & amp; Sokeri Crystal muodot
Leivontavuokia
- Kuinka käyttää silikoni Muffin Pan (8 askelta)
- Kuinka kauan paistat kaksinkertaisen patukkareseptin?
- Onko melamiinikulhon pakastaminen turvallista?
- Onko ruokasooda vaarallista kotieläimille?
- Kuinka käyttää Tumma vadit
- Jos sulaat vahingossa muovisen leikkuulaudan uunissa paistae…
- Miten leipoa With Glass Leivonta Astiat
- Ohjeet Käyttämällä Perfect Brownie Pan
- Kuinka Paahda valkosipulia vuonna Clay Roaster (5 askelta)
- Mitkä olivat parhaita asioita, jotka tehtiin suuressa britt…
Leivontavuokia
- Leivontavuokia
- Leivonta Perustiedot
- Leivonta Techniques
- ruoanlaitto tekniikat
- keittiövälineet
- Ruoanlaittovälineet
- helppo Reseptit
- vihreä
- Tuota & Pantry
- mausteet
