Mistä jogurtti on tehty?

Jogurtti on fermentoitu maitotuote, joka tuotetaan maidon bakteerikäymisellä. Jogurtin valmistukseen käytettyjä bakteereja kutsutaan jogurttiviljelmiksi. Nämä bakteerit muuttavat laktoosin, maidossa olevan luonnollisen sokerin, maitohapoksi, joka antaa jogurtille sen tyypillisen hapan maun ja paksun koostumuksen.

Yleisin jogurtti on valmistettu lehmänmaidosta, mutta jogurttia voidaan valmistaa myös muista maidoista, kuten vuohenmaidosta, lampaanmaidosta tai puhvelinmaidosta.

Jogurtin valmistusprosessi alkaa lämmittämällä maito tiettyyn lämpötilaan. Tämä lämpötila on riittävän korkea tappamaan maidossa mahdollisesti olevat haitalliset bakteerit, mutta ei niin korkea, että se denaturoisi maidon proteiineja.

Kun maito on lämmitetty, se jäähdytetään jogurttiviljelmien kasvuun sopivaan lämpötilaan. Jogurttiviljelmät lisätään sitten maitoon ja seoksen annetaan käydä useita tunteja.

Käymisprosessin aikana jogurttiviljelmät muuttavat maidossa olevan laktoosin maitohapoksi. Tämä maitohappo antaa jogurtille sen tyypillisen kirpeän maun ja paksun koostumuksen.

Kun jogurtti on käynyt, se voidaan säilyttää jääkaapissa ja syödä. Jogurttia voidaan syödä sellaisenaan tai sitä voidaan käyttää erilaisten ruokien ainesosana.