Millaisia ​​simpukoita käytetään chowderissa?

Yleisimmin käytettyjä simpukoita juustomassassa ovat quahogit, jotka tunnetaan myös kovakuorisina simpukoina. Ne ovat kotoisin Atlantin valtamerestä, ja niiden suolainen maku ja sitkeä rakenne tekevät niistä täydellisen lisäyksen jauhoon. Muita juustomassassa käytettäviä simpukoita ovat pikkukaulat, kirsikkakivet ja pehmeäkuoriset simpukat, jotka ovat kaikki pienempiä kuin quahogs ja niillä on herkempi maku.