Mikä on bacillus cereus elintarvikkeiden käsittelyssä?

Bacillus cereus on grampositiivinen sauvan muotoinen bakteeri, joka voi aiheuttaa ihmisille ruokamyrkytyksen. Sitä löytyy yleisesti maaperästä, pölystä ja elintarvikkeista, ja se voi saastuttaa ruokaa tuotannon, käsittelyn tai varastoinnin aikana.

B. cereus tuottaa kahdenlaisia ​​myrkkyjä:

- Emeettinen toksiini , joka aiheuttaa oksentelua

- Ripulimyrkky , joka aiheuttaa ripulia

B:n oireet. cereus ruokamyrkytys ilmaantuu tyypillisesti 1-24 tunnin kuluessa saastuneen ruoan nauttimisesta. Oireita voivat olla:

- Pahoinvointi

- Oksentelu

- Ripuli

- Vatsakipu

- Kuume

Useimmissa tapauksissa B. cereus ruokamyrkytys on lievä ja paranee 24 tunnin kuluessa. Joissakin tapauksissa voi kuitenkin kehittyä vakavampia oireita, kuten:

- Kuivuminen

- Elektrolyyttitasapainohäiriö

- Munuaisten vajaatoiminta

- Kuolema

B. cereus voidaan estää noudattamalla hyviä elintarvikkeiden käsittelytapoja, kuten:

- Käsien pesu usein

- Ruoanvalmistuspinnat pidetään puhtaina

- Ruoan perusteellinen kypsennys

- Elintarvikkeiden jäähdyttäminen viipymättä

- Vältä ruoan jättämistä huoneenlämpöön pitkiksi ajoiksi

Jos sinulla on oireita B. cereus ruokamyrkytys, on tärkeää hakeutua lääkärin hoitoon. Hoito sisältää tyypillisesti tukitoimenpiteitä, kuten lepoa, nesteitä ja elektrolyyttejä. Vakavissa tapauksissa sairaalahoito voi olla tarpeen.