Munat on useita tarkoituksia leivonnassa. Proteiini valkuaiset auttaa tarjoamaan rakenteen kakku tai muffinssi. Keltuaiset sisältävät rasvaa ja lesitiiniä, joka lisää makua ja kosteutta, ja myös takit kuivat ainekset sileä, silkinpehmeä koostumus. Tämä on erityisen tärkeää hyvin, tarjous kakkuja. Munat antavat makua ja väriä leivonnaisia, samoin. Lisäksi, kun lyöty voita ja sokeria, kananmunat pidä ilmakuplia, mikä auttaa leivonnaisia ​​nousua. Älä lisää munia, jos muffinssi tai kakku taikina tuntuu kuiva, kuten proteiinia valkuaiset voi todella kuivaa leivotaan hyvä. Sen sijaan, lisää nestettä, kuten maitoa tai rasvaa.
Yleiset Erot

Yleensä kakkuja sisältävät enemmän munaa kuin muffinsseja - tyypillisesti yksi vielä kaksi munaa , mutta määrä vaihtelee tyypin kakun. Sieni kakku reseptit, kuten enkeli elintarvikkeiden kakku, saada valoa, pörröinen, hieman kuiva tekstuuri vatkattu muna valkoiset - joskus jopa kuusi tai enemmän. Voi kakku reseptit, jotka ovat runsaasti voita ja sokeria, yleensä edellyttävät noin kolme munaa, joka tarjoaa rakenteen vastapainoksi pehmentävä vaikutus sokeria ja rasvaa. Flourless tortes yleensä tarvitsevat enemmän munia kuroa puutetta jauhoja. Useimmat soittaa neljästä kuuteen munien tai Munanvalkuaiset. Valkuaiset sisältävät vain proteiinia ja antaa kuivuus ja hissi kakun. Kokonaiset munat jäsentää kakun, mutta rasvan myös lisää makua, kosteutta ja värin. Useimmat muffinssi reseptit edellyttävät kahta munaa. Jotkut keventäminen reseptit voi vaatia vain yksi, mutta se on harvinaista muffinssi resepti pyytää kolme munaa.
Size Matters

Kuinka monta munaa tarvitset kakkuja tai muffinsseja riippuu osittain koosta munia käytät. Leivonta reseptejä yleensä vaativat isoa munaa, jotka painavat noin 2 unssia kukin kuori. Erittäin suuret munat painavat hieman yli 2 unssia kumpikin, kun taas pienet munat painaa noin 1 1/2 unssia kumpikin. Voit käyttää munia erikokoisia leivonnassa muffinsseja ja kakkuja, mutta muista ottaa kokoerot huomioon ja tehdä muutoksia vastaavasti. Kun käytät extra isoa munaa, voit todennäköisesti vähentää munien käytät yksi. Lisätä ylimääräinen muna käytettäessä pientä munaa.
Leivonta With munat

muffinsseja, lähes kaikissa suhteissa, ovat enemmän anteeksi kuin kakkuja. Vatkaa kylmä munat muihin nesteisiin ja olet valmis menemään. Kun kakkujen, vaikka se on hyvä idea tuoda munia huoneenlämpöön. Anna munat istua työtaso tuntia ennen kuin käytät niitä tai laita ne kulhoon lämmintä vettä viisi minuuttia. Kun teet voita kakku, huoneenlämmössä munat yhdistyvät voita ja sokeria helpommin ja silkkinen emulsio. Huoneenlämmössä munanvalkuaiset myös piiskaa korkeampi kuin kylmässä ne. Riippumatta kakku tai muffinssi teet, pelata varman työskenneltäessä munia, koska ne voivat kuljettaa salmonellabakteerit, joka voi aiheuttaa elintarvikeperäisten sairauksia. Pidä munat jäähdytetty 40 asteen Fahrenheit, kunnes niitä tarvitaan. Vältä syömistä raakoja munia, ja pese roiskeet kuumalla saippuavedellä.