Leivinjauhe koostuu natriumbikarbonaattia, kutsutaan ruokasoodaa, ja happamat suolat, kutsutaan hiilihappo happoja, ja muita inerttejä aineosia, kuten esimerkiksi maissitärkkelys ja kalsiumkarbonaattia. Inerttejä aineosia, jotka estävät leivinjauhe paakkuuntumista, imevät kosteutta estää kemiallisen reaktion tapahtumisen varastoinnin aikana. Ruokasoodaa ja happamat suolat ovat vastuussa aiheuttaa taikinan kohota.
Kun kemikaalit reagoivat

Kun ruokasoodaa ja happamat suolat yhdistetään nestettä ja altistuvat lämpöä, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka vapauttaa hiilidioksidia kaasukuplia. Nämä kuplat Täytä taikina ilmalla ja sen nousua. Kuplien määrä, joita vapautuu riippuu paljon ruokasoodaa käytetään resepti, joka liittyy suoraan kuinka hyvin taikina kohoaa.
Kaksinkertaistaminen Action

kaksitoiminen leivinjauhe sisältää kaksi erillistä happoja vastuussa nousussa. Yksi happo reagoi, kun vettä tai nestettä lisätään leivinjauhe ja alkaa vapauttamaan kaasukuplia lähes välittömästi. Toinen happo ei liuota kunnes se altistuu kuumuudelle. Tämä tarkoittaa taikina saa toisen puhkeamisen kuplia kuin se leivotaan.
Laitat sen Practice

Pääsääntöisesti, leivonnaisia ​​vaativat 1-1 ¼ tl leivin jauhetta per kuppi jauhoja. Kuitenkin, kun leivonnaisia ​​sisältävät happaman ainesosan, kuten sitruunamehua, sinun täytyy lisätä ruokasoodaa kanssa leivinjauhe kompensoida lisääntyneen happamuuden resepti. Koska ruokasoodaa on neljä kertaa niin tehokas kuin leivinjauhe, käyttö ¼ tl ruokasoodaa korvata 1 tl leivinjauhetta. Esimerkiksi kun muuttamalla resepti ja lisäämällä sitruunamehua tai piimää - sekä happamia ainesosia - nesteelle resepti, korvaavaa ruokasoodaa puolet leivinjauhe, mutta älä unohda seurata suhdetta ¼ tl ruokasoodaa 1 tl leivinjauhetta.