Leipä, kakku ja vehnäjauhoja ovat kaikki lajikkeet valkoisia jauhoja - jauhot jauhettu tietystä osasta vehnä ytimen tunnetaan endospermin - mutta jokainen on valmistettu eri lajiketta vehnää. Leipä jauhot on tyypillisesti valmistettu kova punainen kevät vehnä, kakku jauhot pehmeä syysvehnä ja vehnäjauhoja yhdistelmästä kovan ja vehnän.
Proteiini Virta

proteiinipitoisuus jauhoja vaihtelee riippuen vehnän, jota käytetään tekemään jauhoja. Jauhot jauhettu kovasta vehnästä on korkea proteiinipitoisuus, kun jauhot jauhettu vehnän on alhaisempi valkuaispitoisuus. Proteiinipitoisuus auttaa määrittämään tekstuuri leivotaan hyvä; korkeampi proteiinipitoisuus jauhot, lisää gluteenia se muodostaa ja lisää vakautta se lainaavat leivonnaiset lopullista rakennetta. Käsityöläinen leivät, esimerkiksi, tehdään high-gluteenia jauhot ja on sitkeä rakenne taas kakkuja matalan gluteenia jauhot ovat pehmeitä ja hellä. Keskimääräinen valkuaispitoisuus jauhoja on 12-13 prosenttia, keskimääräinen valkuaispitoisuus vehnäjauhoja on 9,5-11,5 prosenttia, ja keskimääräinen valkuaispitoisuus kakku jauhoja on 6-8 prosenttia.

Add-Ins ja parannukset

Jauhot myös vaihdella mitattuna niiden lisäaineiden. Jotkut ainesosat lisätään jauhoon tarkoituksella parantaa sitä; mallasohran jauhot joskus lisätään jauhoja apuna hiiva käymisen ja vehnäjauhoja on usein lisätty vitamiineja ja kivennäisaineita. Muut lisäaineet laitetaan seurauksena käsittelyn jauhot läpikäy; kakkujauhoja on joskus kutsutaan klooratut jauhoja, koska se on kloorivalkaistua, aine, joka ei ainoastaan ​​valkaisee jauhot, mutta myös heikentää gluteenia.
jauhot Kun tarkoitus

Koska jauhot vaihtelevat niin suuresti niiden meikkejä, ne ovat hyvin eri käyttötarkoituksia.
On aikoja, jotka vaihdot saattavat olla tarpeen, mutta yleensä, jauhot on nimetty niiden tiettyihin tarkoituksiin. Leivät, sämpylöitä ja croissanteja tehdään parhaiten leipää jauhoja, kakut ja kakku kaltainen evästeet kakku jauhoja, ja useimmat muut leivonnaiset kaikki tarkoitukseen jauhoja.