Tee taikina etukäteen antamalla sen nousta yön yli jääkaapissa. Alhainen lämpötila hidastaa nousussa aikaa, joka myös antaa hiiva mahdollisuuden kehittää monimutkaisempia makuja taikina ja tuottaa lopputuote, joka on vastustuskykyinen vanhenemisen. Jäähdytys taikina yön yli vähentää hieman oven jousi - taikinan viimeinen puhkeamisen kasvussa se leivotaan. Salli jäähdytetty taikina tulla huoneenlämpöön ennen paistamista.
Taikinan

Leivonnaiset taikina, kuten pie taikina, on helpompi levittää ja johdonmukaisempi rakenne, kun se vilunväristykset jääkaapissa useita tunteja. Laajennettu hyytävä aika sallii kosteuden taikina jakaa tasaisesti, poistaa tahmea tai kuiva paikkoja. Keksit ja teeleipiä myös nousta korkeammalle, kun taikina lepää yössä, joissa on riittävästi aikaa gluteenia rentoutua. Tallentaa taikina, muotoilla sen levylle ja kääri se tiukasti muovikelmulla.
Cookie taikina

Voit tehdä pudota, cut-out tai viipaloi-ja leipoa evästeet etuajassa, jos tallennat taikina jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Jäähdytys taikina yössä auttaa evästeet säilyttävät muotonsa leipoa. Jos taikina on kylmä, kun se menee uuniin, rasva pysyy kiinteänä pidempään, joka estää evästeet leviämisen. Jos haluat evästeet, jotka leviävät ja litistää, anna taikinan tulla huoneenlämpöön ennen paistamista.
Pastataikinaa

Store pallot makean pastataikinaa jääkaapissa, kääritty tiiviisti muovikelmu. Vaihtoehtoisesti voit roll ja leikkaa pasta ensimmäinen, anna sen kuivua hieman, leivitä, ja säilytä sitä kerrosten välissä pergamentti paperi jääkaapissa. Munapasta taikina joskus kehittää harmaan-vihreä väri ajan, koska vaaraton reaktio raudan ja rikin munat. Jos sinun on tallennettava taikinan yli 24 tuntia, pidä se pakastimessa säilyttää värin.