Kuvittele tilanne, jossa suklaalla mieltäsi ja hyvin vähän aika, te hätäisesti sekoittaa tonttu taikina ja plopped se pannulla. Kymmenen minuuttia myöhemmin, kun ajastin soi, olet vetänyt ne pois uunista, onnellinen ennakointi hetkessä kääntyä karvas pettymys. Ja niin se lyön: Unohdit munat. Ymmärtää, miksi nämä brownies joka piti olla pehmeä ja sitkeä ovat sen sijaan tasaisia ​​ja kovia vaatii hieman tutkimusta funktio munien leivonnassa.
Munat kuin Emulsifier

Emulsifier on toinen sana sideaine ja koska munat ovat molemmat rasvaa (keltuaiset) ja proteiini (valkoiset), sekoittamalla ne tonttu takoa auttaa heitä sido rasvan ainesosat muita ainesosia. Toisin sanoen, munia sitoutuvat öljyä veteen, ja pitää ne erottavat kun he leipoa. Se toimii, koska proteiini munat muodostuu sekä aminohappoja, jotka houkuttelevat vettä ja aminohappoja, jotka hylkivät sitä. Vesi-houkuttelemalla aminohapot sitoutua vesipohjaisia ​​nestemäisiä ainesosia, ja vesi hylkivä aminohapot sitoutua öljyjä.
Munat kuin hapate

aikana prosessi sitoutumisen, toinen tärkeä reaktio tekeminen on nimeltään nostatusainetta. Koska munat ovat sekoittuneet taikinaan, usein 1 kerrallaan, vesi-hylkivä aminohapot munat sitoutuvat ilma luo ilmakuplia. Vesi-houkuttelemalla aminohapot sitoutua loput ainekset, luoda rakenne, joka pitää ilmakuplia paikallaan. Paistamisen aikana, lämpö saa ilmakuplat laajentaa ja pop kun taikina ympärillä ilmakuplat säilyy ennallaan. Loukkuun, laajeneva ilma aiheuttaa brownies (tai kakun tai evästeet) nousemaan, luoda rakenne, joka on kevyt ja pörröinen suhteessa munien määrä käyttää. Brownies yleensä tiheämpää kuin kakku, koska ne käyttävät vähemmän munia.
Egg varajäsenet vuonna Leivonta

Takaisin ajatusta tahallinen Kananmunaton leivontaan, ehkä olet ulkona munien tai ehkä kananmuna-allergia on sinulle etsii vaihtoehtoja. Korvike käytetään riippuu tiettyä toimintoa. Tehdessään Browniesiin, munat toimivat sekä emulgaattorina ja nostatusainetta. Tässä tapauksessa oikea muna korvike luultavasti sekoitus ainesosia. Vaihtoehtoiset emulgaattorit jauhetaan pellavan, kassava jauhe, soijalesitiini, soseuttaa banaaneja tai muita hedelmiä, Natto tai kasvissyöjä gelatiinia. Paras nostatusainetta vaihtoehdot ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Mutta älä lisää näitä, jos resepti sisältää jo niitä. Sen sijaan valita meijeri korvaavan, kuten jogurtti tai piimää tai kaupallisesti tehty muna korvaamisesta.