Ainesosat Kakkutaikinan vuorovaikutuksessa keskenään ja uuni lämpöä monimutkaisia ​​reaktioita kaikkialla paistaminen prosessi. Ilmakuplat muodostama kermaa voita ja sokeria laajentaa, nosto tahmea elastisia lisääminen sekoittamalla jauhoja ja munia tai muita liquid.Additional kuplia, luoda, jos nostatusainetta kuten leivinjauhetta tai soodaa käytetään, nosta taikina jopa korkeampi. Heat kuivuu taikina noin kuplia, jotta leivottu kakku on kärttyisä ulkopuolella ja kostea sisältä, pehmeällä murunen. Onnistunut kakku paistaminen riippuu pitämään ainesosat ja olosuhteet tasapainossa, joka mahdollistaa tarpeeksi aikaa lämpöä nostaa taikinan mutta ei riitä overcook sitä.
Uunin lämpötila

herkkä paistaminen hankkeita, kuten kakut, tarkkoja uunin lämpötilat ovat välttämättömiä, tai kakku voi liikaa kuivaa ja kutistuu. Aseta pieni uuni lämpömittari keskellä uunin ja vertaa sitä usein käytettyjä uuni asetukset. Muista, että uuni lämpöä tulee jaksoissa, joten sinun täytyy tehdä useita havaintoja yli 15- ja 30-minuutin koeajan. At 350 asteen Fahrenheit asetusta, uunin voi todella lämmittää 375 F, tarpeeksi eron ylikypsyä Kakkutaikinan. Kakku voi alkaa kutistua paistamisen aikana ja jatkaa sen jäähtyessä.
Paistoaika

Monet reseptit antaa aikaa erilaisia ​​leivontaan, kuten 25-30 minuuttia. Aseta ajastin lyhyin välillä tai jopa pari minuuttia vähemmän, kuin 23 minuuttia. Testaus doneness hieman aikaisin voi estää kuivuminen, joka voi aiheuttaa kutistumista. Käytä puuta hammastikulla tai vartaassa testata doneness; murusia tarttuu paremmin puuhun kuin metalli vartaat.
Pan Koko

Reseptit yleensä määrittää pannulla koko, 8 tuumaa 8 tuumaa, esim. Taikina kuplat anna taikinan laajentaa, ja kosketusta pannun anna taikinan kiivetä, kasvaa nousu. Kuten pohjaan pannulla, lämpö sivuilla muuttuu taikina ulkopinta tulee kuori, joka auttaa kakun pitää muotonsa. Käyttämällä pannulla liian suuri resepti aiheuttaa taikinan levittää ja kypsennä liian nopeasti, jolloin kutistuminen.
Watch Beat

Eri kohdissa kakku reseptit, ainesosat yhdistetään energeettisesti, ei varovasti sekoitetaan. Hakkaaminen lisää ilmaa kuplan sisältö taikina, erityisesti munien se sisältää. Hakkaa keltuaiset ja sokeri ja /tai sokeri-muhennettua voi täyttää sakea muna kuplia. Vuonna sienellä tai enkeli elintarvikkeiden kakku, jäykästi pahoinpideltiin Munanvalkuaiset pelata osaa leivinjauhe tai sooda, levittää uusia kuplia läpi taikinaan. Perusteellinen hakkaaminen on hyve; overbeating aiheuttaa ongelmia, sillä levottomuus sisällyttää ilma kuivuu munanvalkuaiset ja lopulta vähentää äänenvoimakkuutta. Liian kuiva munia voi ylläpitää viskositeetti taikinan pitää pysyä ylevä ja siksi kutistuu. Lopettaa pelaajan korkeimmillaan munanvalkuaiset hetki pienen tallustella tarttuu ylösalaisin kulhoon lusikalla. Taita pahoinpideltiin valkoiset varovasti raskaammaksi taikinaa kunnes juuri ja juuri yhdistettynä.
Cooling

kutistuminen erityisesti angel-elintarvikkeiden ja sienellä kakut tapahtuu, kun kakkuja jäähdytetään paistetaan ylöspäin . Koska kumpikaan tyyppinen kakku tyypillisesti sisältää rasvaa, taikina on vähemmän viskoosi ja riippuvaisempia munia säilyttää parvi. Käänteiskuvan kakkuvuokaan jäähdytyksen vähentää laskupaineita kuori ja antaa kosteuden ruoanlaitto höyryä palaamaan taikinaan. Keeping angel-elintarvikkeiden tai sienellä kakku kostea on haaste, ja kerroit höyry paeta voi aiheuttaa kuivumista ja kutistumista kuin kakku jäähtyy (ks viite 2, Resource 2).