Classic croissant sisältää voita, munia, maitoa, sokeria, suolaa, hiivaa, vettä ja vehnäjauhot. Vehnäjauho on tärkeää, koska se yleensä tekee kevyt mutta tahmea taikina kun sekoittaa veteen ja hiiva. Gluteenia vehnä ansoja kaasukuplat vapauttaa hiiva. Tämä tekee taikinasta kimmoisa ja joustava. Ranskan leipurit käyttävät usein tyyppiä 55 jauhoja, kova vehnäjauho hyvä leivonnaisia. On mahdollista tehdä croissantia Täysjyvävehnäjauho. He päätyvät raskaampia, hieman rakeinen koostumus ja nuttier makua.
Jauhot Määrät

Tarvitset noin kuppi valkaisematonta kaikkiin tarkoituksiin jauhoja tehdä viidestä kuusi pullea croissanteja. Kuten useimmat leipää jauhot, kaikkiin tarkoituksiin on vehnäpohjaiset jauhot. Muita taikina aineosia ovat täysmaitoa, sokeria, suolaa, voita ja leivinhiiva. Kun sekoitettu, työskennellä taikina yli lohkon voita. Beat iso muna luoda muna pesun croissant topit juuri ennen paistamista. Tämä antaa croissantteja houkutteleva vaalean ruskea väri keitettynä.
Technique

Kun työskennellyt ja jäähdytetty yössä, croissant taikina on valmis muokkaamaan. Kauli taikina noin 1/8 tuuman paksuinen. Leikkaa neliön samankokoisia, ja sitten leikataan nämä kahdeksi kolmioksi. Suuntaa päällekkäin kolmion teiltä pois, ja sitten rullaa pitkä tasainen puoli luoda rullattu taikinaa. Taivuta sen puolikuun muotoinen, paikka voideltuun pellille ja jätä noin 1 1/2 tuntia tai kunnes noussut. Kokki taikina kuumassa uunissa 15 minuuttia 425 asteessa tai rapeaksi ja kultainen.
Gluteeniton

Jos haluat välttää gluteenia, sinulla on vaihtoehtoja . Vaikka perinteinen croissanteja käyttää vehnäjauho, se on mahdollista tehdä gluteeniton vaihtoehto. Tämä edellyttää sekoittaminen ksantaanikumia gluteeniton jauho, kuten Amaranth, arrowjuuri, durraa tai riisijauhoa. Ksantaanikumi antaa kimmoisuutta sijasta gluteenia. Käytä noin puoli 1 tl jokaista 4 unssia gluteeniton jauhot saada hyvä taikina johdonmukaisuutta luoda croissanteja. Tarkat määrät riippuvat jauhot valitset.