ominaisuudet munat ovat niin moninaisia ​​ne " Olen ollut kutsuttu & quot; sementti, joka pitää yhdessä linnan keittiön & quot; American Egg Board. Kun käytetään ruoanlaitossa, munat sitoa, paksuuntua, hapatusta, emulgoida ja hidastaa kiteytys. He myös lisätä maku, rakenne, kosteutta ja ravinteita elintarvikkeisiin. Kun käytetään leivonnaisia, munia sitovat aineet keskenään niin, että kakut eivät hajota, kun viipaleiksi. Munan proteiini muodostaa esteen ympärille ilman pusseja, jotka on otettu osaksi muna, kun se on lyöty, luomalla pysyviä ilmataskuja, jotka antavat leivonnaisia ​​valoaan, ilmava koostumus.
Can voi ja ei voi

Canned, maitotiiviste vaihtelee hieman sen ohuempi serkku, maitotiiviste. Maitotiiviste on makeutettu, ja paksu, joiden viskositeetti on vastaava kuin raskasta siirappia. Valmistajat poistaa paljon vettä, samanlainen prosessi käytetään luoda maitojauhe, mutta sitten lisätä sokeria, niin että lopullinen sokeripitoisuus nousee noin 45 prosenttiin. Vaikka tämä makeutettu maito tuo ravintoarvo ja kosteutta kakku sekoitus, sillä ei ole samaa sitovaa ja nostatusainetta ominaisuuksia munia. Kakku kaupallisesti pakattuja sekoitus ja maitotiivistettä mutta ilman munia tulee murenevaa ja tasainen.
Kansiot eivät ole vain koulutarvikkeet

Binders ruoanlaitto help pitää ainekset yhteen . Munat ovat hyviä sideaineet, mutta maito ja sokeri eivät ole. Koska kakku tarvitsee sekä sideaine ja hapate, voit sekoittaa useita vaihtoehtoisia ainesosia yhdessä saada samanlaiset ominaisuudet kuin löytyy munia. Sitoa, käytä kypsä, keskikokoinen banaani, 1/4 cup omenasosetta, noin 3 1/2 rkl nestemäistä liivatetta tai 4 ruokalusikallista jauhettua, kostutettua pellavansiemenet. Sekoita jokin näistä ainesosista seoksella 1 1/2 rkl kasviöljyä, 1 1/2 rkl vettä ja 1 tl leivinjauhetta munaa kohti.
Calling All Subs

Jos sinulla ei ole tai ne eivät halua käyttää munien kakku mix, voit korvata ksantaanikumi, valkoinen jauhe, joka on kasvatettu exoskeletons bakteerien kasvatettu maissi sokeria. Ksantaanikumi toimii sideaineena, mutta ei ole sama nostatusainetta ominaisuudet kuin munia, joten kakku ehkä nouse niin paljon ja se voi olla tiheämpi rakenne. Lisää 1 tl per reseptin sijasta munia.