Useimmat keksi reseptejä luottaa ruokasoodaa, leivinjauhe tai molempia auttaa näitä pieniä Nuggets nousevat. Kun sekoitettuna märkä ainesosia, ruokasoodaa reagoi heti, luoda kuplia ja tekemällä ilmassa. Jos keksi resepti on valmistettu ruokasoodaa vain, leipoa mahdollisimman pian sekoituksen jälkeen ja muotoiluun taikina. Keksit tehty leivinjauhe hyötyvät hieman lepoa - 15-20 minuuttia - jotta maut ja koostumus leipää parantamiseen. Keksi taikina hiivataikinasta tai sourdough käynnistin pitäisi nousta 1 tunti ennen paistamista uunissa.
Kylmässä taikina

saavuttaminen valoa ja flakey keksejä on enemmän tekniikkaa kuin ainesosia. Jos molempia ruokasoodaa ja jauhe, pitää taikina kylmään on yksi salaisuus saavuttaa pörröinen rakenne ja hyvä maku. Sekoituksen jälkeen teidän kuivat aineet, lisää jäähdytetty voita paloina teidän kulhoon, ja kylmässä tunti tai yön yli. Sekoita voita kuivat aineet, ja sitten chill uudestaan ​​30 minuuttia tai enemmän, ennen kuin jatkat resepti. Taikina tehty tällä tavalla lisäämällä kirnupiimä voidaan säilyttää korkeintaan 1 tunti jääkaapissa, kun keksit on muotoiltu.
Freeze taikina

Jotkut reseptit keksejä vaativat lisäksi piimää. Muiden entsyymien peräisin piimää edelleen reagoivat ruokasoodaa ja jauheet luoda lisää ilmavuutta oman keksejä. Tällainen keksi taikina voidaan kylmässä tai jäädytetty ennen kuin lisäät piimä, ja paistetaan myöhemmin. Jäädyttää piimä keksi taikina, yhdistä jauhot nouseva aineiden ja mahdolliset voita tai silavaa vaati resepti, paikka zip-top tyyliin pakastin pussiin ja jäädyttää tai kylmässä jopa kuukauden. Käyttää, tuo pussi huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen kuin lisäät piimä, ja jatka resepti.
Testaa Rising Agents

Ei ole hauskaa mennä läpi vaivaa tehdä tuoreita keksejä vain on taikinan lässähtää. Testaa ruokasoodaa ennen kuin lisäät teidän muiden ainesosien, laita 1 tl leivinjauhetta pieneen määrään lämmintä vettä. Jos se fizzles, se on hyvä. Leivinjauhe pitää enintään neljä kuukautta avaamisen jälkeen. Ruokasoodaa voi jatkua loputtomiin, kun niitä säilytetään asianmukaisesti. Voit testata toimintaa, laita puoli tl ruokasoodaa 1 rkl etikkaa. Hyvä sooda kuohuu ja kupla. Voit testata hiiva, tarkista toiminta sen jälkeen lisäämällä sen lämmetä sokeria veteen, mutta ennen kuin lisäät jauhoja. Jos ei ole kuplia tai elonmerkkejä, aloita jälleen uusia hiivaa.