Vaikka on olemassa satoja erilaisia ​​kakkuja, useimmat jakaa kahteen pääryhmään. Jotkut saavat paljon niiden nousua ja tekstuuri creaming sokeria yhdessä voita tai muita rasvoja. Tämä luo miljoonia pieniä ilmataskuja, jotka trap kaasut ruokasoodaa tai leivinjauhetta ja tehdä kakku nousu. Useimpien muiden kakkuja, nousu tulee valkuaiset hienoksi kermavaahdon vaahdoksi. Nämä laajenee, kun kakku on paistettu, niin asetetaan munat kokki uunin lämpö. Jotkin sieni-tyyppinen kakkuja, ja lähes kaikki sakeuttaminen-tyypin kakut, käyttää ruokasoodaa tai leivinjauhetta tehdä kakun kevyempi ja muhkeat.
Kermaa-menetelmä Cakes

Ero sekoittaen käsin ja kone sekoittamalla usein näyttäytyy kakkuja, jotka käyttävät kermaa menetelmällä. Yleisesti ottaen, mitä kauemmin voi ja sokeri ovat kuori yhteen kevyempi ja muhkeat he tulevat. Tämä puolestaan ​​tarkoittaa, kevyempi ja muhkeat kakku, kiitos lisätty ilmaan. Mekaaniset sekoittimet tehdä nopeammin ja tehokkaammin kuin leipuri puisella lusikalla, joten käsi-mixed kakut voi olla hieman tiheämpää kuin kakkuja sekoitettu mekaanisesti. Kuitenkin potilas leipuri vahva ranne voi saavuttaa tuloksia, jotka ovat aivan yhtä hyvä.
Vaahto-menetelmä Cakes

kakut esille kermavaahdon valkuaiset voi myös olla tiheämpi kun tehty käsin, jos leipuri ei ole potilaan riitä saavuttamaan hieno, pitkäkestoinen vaahtoa. Useimmat reseptit edellyttävät kakun n valkuaiset lyöty sen jäykkä huiput. Tämä tarkoittaa sitä, jos nostat vispilä kulhoon, vaahdotettu valkoiset pitävät muotonsa ja muodostavat terävän, puhdas linja missä johdot läpi vaahdon. Tämä vie vain hetkiä mikseri, mutta voi vaatia useita minuutteja työtä kun tehdään käsin.
Doing It Hand

Molemmissa tapauksissa, kakut hyötyisi Tässä alustavassa sekoitusprosessi tehdään koneellisesti. Silti, käsi sekoittuminen voi usein antaa paremman tuloksen. Jossa sakeuttaminen-tyypin kakut, kun nesteet ja kuivat ainesosat yhdistetään kakun tulisi sekoittaa minimaalisesti. Liika sekoittaminen voi kovettua kakun luomalla vahva gluteenia säikeitä taikina, jolloin valmis kakku suurten reikien ja tunneleiden läpi sitkeä murunen. Vaahto-tyypin kakut on sekoittaa varovasti, jotta murtaa niiden herkkä kuplia, tehtävässä, jossa mekaanisia sekoittimia ovat huonosti. Jopa silloin, kun sekoitinta käytetään alkuvaiheessa resepti, viimeistely taikina käsin voi antaa paremman lopputuloksen.