kananmuna muodostuu kirkkaan keltainen keltuainen ympäröi selvä, mutta hiukan opalisoiva valkoinen tai albumen. Kaikki suljettu ruskea tai valkoinen kuori, keltuainen sisältää merkittäviä määriä useita ravintoaineita, kuten proteiinia, kun valkoinen on enimmäkseen vettä ja vähemmän proteiinia. Yhdessä keltuainen ja valkoinen lisää vakautta leivonnaisia ​​auttamalla sitomaan kuivat aineet keskenään. Lämmössä, munia tullut yritys, ominaisuus, joka jähmettyy taikina kakkuja ja muita leivonnaisia, ja pahoinpideltiin munat toimivat leavener joka ilmastaa taikinat, jolloin ne nousevat. Tämä ominaisuus auttaa myös paksuuntua kastikkeet, pataruoat ja piirakkatäytteet.
Y Onko Yellow

Chef Sarah Moulton toteaa, eivät ainoastaan ​​keltuaiset lisätä rikkautta ja makua Kakkutaikinan, ne vaikuttavat myös väriä. Reseptit kuten kulta kakku esimerkiksi luottaa keltuaiset "rikas keltainen väri muuttaa muutoin olisi kalpea luonnonvalkoinen taikina, joka heijastaa sen nimi. Voit myös harjata kokonaiset munat tai vain keltuaiset sekoitettu hieman vettä päälle pie crust tai leivän taikinan ennen paistamista antaa heille kiiltävä kultainen kiilto.
Yhden Rooli Wonder

Munanvalkuaiset sisältää albumiinia ja ovalbumiini, kaksi proteiineja, jotka auttavat valkoiset turvota aikana pelaajan. Albumiini luo ominaisuus kuplia, jotka näyttävät aikana ruoskinta, kun ovalbumiini vakiintuu Kakkutaikinan paistamisen aikana. Muna valkoista vaahtoa käytetään useimmiten tehdä marengit piirakat, kuten sitruunamarenkitorttu; juustossa kohokkailla ja omelets; sekä pesusieni ja enkeli elintarvikkeiden kakkuja missä vaahdon toimii leavener aiheuttaa taikina nousee.
Huomioita

Lisäksi niiden kyky sitoa kuivat aineet keskenään taikina ja taikina, munat myös lisätä nestettä sekoitetaan. Mukaan Baking911, kaikki leivonta ainesosat sanotaan joko vahvistaa tai heikentää seoksen. Kuten jauhoja, vettä ja maitoa, kokonaiset munat ja valkuaiset tiukentaa taikinan tai taikina, kun taas munankeltuainen on sama tenderizing kyky kuin tehdä rasvaa ja sokeria. Tavoitteena leivonnassa on saavuttaa tasapaino ainesosia, ja useimmat reseptit on laadittu tuottaa toivottuja tuloksia.