leivinjauhetta tuottaa hiilidioksidia, kun se yhdistyy tiettyjä hapan ainesosia. Aivan kuten hiiva auttaa leivän taikinan kohota, kakut vaativat nostatusainetta tuottaa lopputuotteen. Hiiva tuotteita, paljon aikaa on varattu nousussa ennen valmistautuu taikina leivontaan. Kakut, tarvitsevat kuitenkin nostatusainetta prosessi, joka toimii nopeasti tuottaa tarvittavat nousu taikinaan taas leivonnassa, mutta ei niin nopeasti, että kakku laskee (romahtaa), kun se on noussut.
Leivonta Soda ja leivinjauhe

leivinjauhetta ja leivinjauhe käytetään molempia leivonnassa ja auttavat nostatusainetta prosessia. Ruokasoodaa koostuu natriumbikarbonaattia, joka on emäksinen aine yleisesti käytetty närästykseen ja närästys hoitoon. Leivinjauhe on yleensä saatavilla kahdessa muodossa: ja ilman alumiinia. Leivinjauhe sisältää ruokasoodaa, mutta nämä kaksi eivät ole täysin vaihdettavissa. Leivinjauhe sisältää viinikivi ja muita reaktiivisia ainesosia, jotka tuottavat kaksitoiminen vaikutus, jolloin kakku muodostaa kaasukuplia taikina samalla sekoittaen, laajenna sitten kun leivonnassa antaa valoa, lisääntynyt lopputuote. Leivinjauhe sisältää ainesosia, jotka reagoivat yhdessä kostutettuna, kun taas ruokasoodaa vaatii happaman komponentin reagoida. Tämän vuoksi monet reseptejä, jotka vaativat ruokasoodaa, mutta ei leivinjauhetta, vaativat myös etikka, piimä, hapan maito tai sitruunamehua.
Etikka Cake?

etikka - happoa - reagoi ruokasoodaa - emäksinen - vapauttaa hiilidioksidia kaasun muodossa kuplia jotka laajenevat ja aiheuttavat taikina nousta pannulla aikana leivonnassa. Punaisella sametilla kakku, ruokasoodaa reagoi etikkaa laajentaa kakun kun se leipoo uunissa, ja yleensä ei ole tarvetta leivinjauhe. Reseptit voi sisältää sekä etikka ja toinen hapan neste, kuten piimä tai piimää, tai vain etikkaa ja ruokasoodaa. Samoin jotkut reseptejä voi vaatia leivinjauhetta samoin.
Kirnupiimä ja Sourmilk

Kirnupiimä fermentoidaan ja reagoi ruokasoodaa ja leivinjauhe tuottamaan tarvittavat happamus leivontaan. Yleensä, jos resepti vaatii 1/2 tl ruokasoodaa, kupillinen kirnupiimää vaaditaan reagoimaan ruokasoodaa kokonaan. Käyttämällä kirnupiimää tai piimää ja ruokasoodaa tuottaa nostatusainetta joka on neljä kertaa suurempi tilavuus kuin yksinkertaisesti käyttämällä leivinjauhe. Toisin sanoen, leivinjauhe voi sisältää emäksisiä ja happamia komponentteja, jotka reagoivat, kun he tulevat kostea taikina, mutta käyttö piimä ja ruokasoodaa on kemiallisesti tehokkaampaa. Jos piimä ei ole käytettävissä, tai jos ei ole käsillä, voit luoda piimää lisäämällä rkl tavallista etikkaa tai sitruunamehua nestettä mittalasin ja täyttämällä sen 1 kupin merkki säännöllisesti maitoa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä 1 1/4 tl viinikivi teidän resepti jokaiselle kuppi maitoa.