Bakerin hiiva on yksisoluinen sieni, joka on peräisin Saccharomyces cerevisiae soluissa. Hiiva on luonnollinen tuote, ei ole kemiallista nostatusainetta, joka on tuotettu läpi natriumbikarbonaatilla ja happoa. Aktiivinen kuivahiiva on uudelleenhydratoitu haaleassa vedessä, ennen kuin sitä käytetään, kun taas instant hiiva ei tarvitse nesteytyksen. Hiiva on 70 prosenttia vettä. Ja loput 50 prosenttia on proteiinia, 10 prosenttia rasvaa ja tuhkaa ja 40 prosenttia hiilihydraatteja. Enemmän kiinteää hiiva on, sitä enemmän toiminta on hiivassa. Jos hiiva on kasvanut nopeammin, se on korkeampi proteiinipitoisuus ja alentaa hiilihydraattien koostumus. On päinvastainen hiiva kasvanut hitaasti.
Tuotanto

Hiiva kasvua ja käsittely vaikuttaa sen käyttötarkoitukset, ulkonäkö ja puhtaus. Melassia laimennetaan vedellä ja lämmitetty. Typpi, fosfaatit ja muut mineraalit ja vitamiineja lisätään ennen hiiva on käynyt. Se alkaa puhdasta ja steriiliä, ja käyminen lisää tilavuutta hiivan. Fermentoria käytetään pH: n säätämiseksi, vaahto, ilmastus, jäähdytys ja ruokinta hiiva. Sen jälkeen, kun se on käynyt, se on joko jäähdytetään ja pakataan, kuten kermaa hiiva- tai suodattimen läpi, joka poistaa vettä, kuivataan ja pakataan, kuten kuiva hiiva. Jälkeen nesteytys, pH: n tulisi olla välillä 4 ja 8, mutta mieluummin 6.
Ulkonäkö

Aktiivinen kuivahiiva on noin 0,2-3 millimetriä halkaisijaltaan ja pallomainen. Instant hiivaa on huokoista ja sylinterimäinen. Se on noin 0,5 millimetriä halkaisijaltaan ja muutaman millimetrin pituisia. Hiiva voi vaihdella väriltään tummanruskea tai lähes valkoinen. Se voi olla tahmainen ja mureneva. Väri on tummempi, jos pH on alhainen aikana käymisen prosessin. Hiiva, joka on tallennettu pakastimien aikoo ottaa pehmeä tekstuuri. Paljon kosteutta tekee tummempi hiiva, mutta suorituskyky ei ole yhtä hyvä. Jos hiivaa säilytetään pitkiä aikoja, se on myös tummempi. Vanha hiiva on kumimainen ja tumma. Väri ja ulkonäkö ei ole riittävä laadun mittari.
Flavor

Käymislämpötila ja mitä lisätään hiivan aikana sen tuotanto muuttaa makua hiiva. Esterit tuotetaan hiiva, ja ne antavat tuotteita hedelmien maku ja haju. Voit haistaa omena, greippi, vadelmia ja banaaneja esterit. Jos etsit kinuski tai voita maku, valitse hiiva, joka on bakteeri käyminen ja tuottaa diasetyylin. Jos dimetyylisulfidissa on läsnä väärästä keittäminen ja korkeita käyminen lämpötila, tuote saattaa maistua kaali. Virheellinen tuotanto ja käsittely tuottaa toivottuja makuja.