On mahdollista leipoa muffinseja yksinkertaisesti jättämällä munat ja käyttämällä toista neste saattaa taikina sopivaan johdonmukaisuutta. Kuitenkin tällainen muffinssi olisi kova ja sitkeä, tiheä taikina kääritty suuria reikiä lopputuotteessa. Ilman emulgointi vaikutusta munat, rasva vaadittiin resepti ei jakaudu tasaisesti, jolloin tyhjä, rasvainen paikkoja, joissa rasva yksinkertaisesti sulanut ja juoksi. Ilman rakenteen tarjoamia munaproteiinit, leaveners resepti ei pysty antamaan pehmeän, ilmava murunen.
Vaihtaminen Emulgoivat vaikutus munat

onnistuneesti leipoa muffinsseja ilman munia, on tarpeen säätää sopivan ainesosan tilalle kykynsä emulgointiaineena. Munankeltuaiset sisältävät luonnossa esiintyviä lesitiiniä ja muita yhdisteitä, jotka auttavat ainesosat muffinsseja yhdistää sulavasti pehmeä taikina. Lesitiini muista lähteistä, kuten soija, voidaan käyttää korvaamaan. Toinen yleinen korvike vegaani tai Kananmunaton leipoo jauhetaan pellavansiemenet ateria. Yksi rkl. pellavan, liottaa 10 minuuttia 3 rkl. Veden, voidaan korvata jokaisen munan.
korvaaminen rakennerahastoista arvo munat

Toinen merkittävä vaikutus munien tarjoaa rakenteellisen lujuuden leivonnaisia. Munanvalkuaiset koostuvat pääosin proteiineja, jotka hyytyvät tai jähmettyä leivonnaisten aivan kuten he tekevät paistinpannussa. Munaproteiinit ansaan ilmaa kuplia, jolloin ilma puitteet ja muffinsseja avoin, pehmeä murunen. Eri aineita voidaan lisätä korvaamiseksi munaa tähän tarkoitukseen, joista yleisin on gelatiinia tai ksantaanikumi.
Vaihtaminen Maku ja kosteus sekä munat

Lisäksi niiden rooli kemian paistaminen, munat on merkittävä vaikutus meidän käsitys maku, rikkautta ja kosteuden valmiissa tuotteessa. Kosteutta ja rikkaus munat voidaan korvata lisäämällä kermaa tai soseuttaa hedelmät muffinssi taikina. Omenat, banaanit ja kurpitsa ovat yhteisiä valintoja tähän tarkoitukseen, samalla kun voide on hyötyä lisätä rasvaa ja rikkaus yhdessä kosteuden. Maa pellavansiemenet, liottaa vedessä, kuten aikaisemmin on kuvattu, myös korvaa jonkin osan muna rasvapitoisuutta.