Jauhot muodostaa perustan menestyvä pie crust, joten valitse paras jauhot. Leivontajauhot on alhainen proteiini jauhoja muotoiltu nimenomaan leivonnaiset työtä, mutta se ei ole saatavilla kaikilla markkina-alueilla. Kakku jauhoja toimii hyvin, too. Vehnäjauhoja on parhaiten saatavilla jauhojen ja voidaan käyttää menestyksekkäästi, mutta se voidaan parantaa lisäämällä rkl maissitärkkelystä 1 kuppi toimenpide ja sitten lisäämällä kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Kokit käyttävät joskus koko-jyvä jauhot makeita tai suolaisia ​​piiraita, jotka lisäävät maku ja tarjoavat hieman raskaampi rakenne.
Lyhentäminen

lyhentäminen pie crust on vastuussa siitä, kuori liuskainen. Enemmän lisättyä rasvaa, lyhyempi taikina ja flakier kuori. Jotkut rasvat tehdä parempaa työtä kuin toiset. Rasvaa on oltava suoritettu tavalla, joka poistaa häivääkään nestettä. Rasva on otettava osaksi kuivat aineet, ennen kuin mitään nestettä lisätään. Kaupallinen lyhentäminen tai hydrattua kasviöljyä käytetään yleensä kotitekoisia piirakka sakkaa. Lard käytetään myös, ja arvostettu sen kyky luoda hyvin hilseilevä kuori. Voita, joka tuo toivottavaa makua, voidaan käyttää, mutta se sisältää ei-toivottuja kosteutta, joka saattaa estää leivonnaiset ollessa liuskainen tarpeeksi. Kananrasva voidaan käyttää suolaisia ​​piirakoita.
Liquid Lisäykset

Neste lisätään jauhoja ja rasvaa sitoa ainesosat ja kääntää ne taikinaan. Nesteen on oltava mahdollisimman kylmänä ja lisättiin vähitellen. Tarkkoja määriä nesteitä ei voida määrittää, koska huone kosteus ja tyypin jauhoja kuvaan. Aloita sadetus syötetyn jauhot hyvä määrä ehdotetut neste ja sitten lisäämällä nestettä, kun se imeytyy jauhot. Taikina ei saisi olla tahmeita tai liian mureneva. Suolainen piirakka taikinat sisältävät joskus liemi sijasta puhdasta vettä. Liemet maku kuori, mutta ei voi taata samaa flakiness kuin sakkaa tehty vedellä. Saat parhaat tulokset, liemi pitäisi olla jääkylmä.
Techniques

Hallittu konditoria tekniikoita takaa parhaan kuori mahdollinen. Sen lisäksi pitää ainesosia kylmä, kahva taikina mahdollisimman vähän. Ylityöt taikinan lämmittää taikina liikaa ja toimii jopa gluteenia jauhot, jolloin kuori kova. Valitse pannut huolellisesti. Uuni-karkaistu lasi pannuja toimivat hyvin, koska ne jakavat lämmön tasaisesti. Kun käytät lohkot, säädä uunin lämpötila laski 25 celsiusta. Tumma pannut ovat myös hyvä valinta, mutta valitse tylsä ​​yli kiiltäviä varmistaa lopen kuori. Minimoida märkä sakkaa vuonna marjapiirakat että tulee mehukkaampana kuten täyttö kokkeja, lisää jauhot, tapioka tai muita Sakeutusaineen täyte ennen kuin käännät sen kuori. Määrät vaihtelevat.