Hiiva on mikro-organismi, joka on läsnä kaikkialla - maaperässä, kasveissa ja ilmassa. Itse asiassa, se on yksisoluinen sieni. Hiiva toimii katalysaattorina käymistilassa, prosessi, joka on tarpeen, kun leivonnassa leipää.
Rooli Hiiva vuonna Leipä tekeminen

hiiva tuottaa hiilidioksidia ravintonaan sokerit esittää jauhot ja tämä auttaa leivän nousta hitaasti. On tämä hiilidioksidi, joka antaa ilmavan pintakuvion leipää. Lisäksi, hiiva auttaa taikinan kypsyä kemiallisen reaktion kautta, joka tuottaa alkoholin ja hapon jauhot proteiinin helpottaa tuotannon hiilidioksidia.

tyypillinen maku leipää kehittyy huomioon hiivan. Aikana käymisen, hiiva tuottaa useita aineenvaihduntatuotteita. Jotkut heistä pakenemaan paistamisen aikana, kun taas toiset pysyä takaisin taikina ja muodostavat uusia yhdisteitä. Tämä johtaa maku kehittyy kuori ja sieltä se tunkeutuu murunen leipää.
Tyypit Yeast

On olemassa kahdenlaisia ​​hiiva, jotka ovat yleisesti käytetty leivontaan hiiva leipää. Yksi on säännöllinen aktiivista kuivahiivaa, ja toinen on välitön hiiva, joka on myös nimitystä nopeasti nousevan hiiva tai leivän koneen hiiva. On hyöty käyttämällä jälkimmäinen nouseva aika on puolet entisestä.
Tyypit Hiiva Bread

Voit tehdä hiiva leipää pakattu hiiva. Tällainen hiiva on kuivattu ja mahdollistaa käyminen tapahtuu, kun ainekset sekoitetaan yhteen. Tällainen leipä näyttää sujuvan hieno ja jopa ilmareikiä sisällä. Hyviä esimerkkejä tällaisesta hiiva leipä ovat pizza taikina, illallinen rullina, kahvi kakkuja, rinkeleitä, vohveleita ja lettuja.

Hiiva leipää valmistettu sourdough on toinen. Tässä leipä, taikina fermentoidaan ensin ja sitten tämä taikina on yhdistetty toiseen taikina rakentaa käymisen edelleen. Tämä leipä on ominaista epäsäännölliset suuret ilmareiät, erottuva hapan maku ja rapea kuori. Tätä menetelmää leivonnassa hyödynnetään tehdä täysjyväleipää, patonkia, Pugliese leipää ja ciabatta leipää.

yeasted taikina leipä, jota kutsutaan myös "no Vaivaa leipää," ei vaadi vaivaamista. Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen kulhoon ja saatu taikina fermentoidaan pidemmän aikaa kehittämisen helpottamiseksi gluteenin ja maun sisällä taikinan.