Mitä erilaisia ​​eläviä aineita leivonnassa on?

On olemassa useita erilaisia ​​eläviä organismeja, joita käytetään elävinä aineina leivonnassa erilaisissa elintarvikesovelluksissa. Näitä ovat:

1. Hiiva :Hiiva on sienen muoto, jota käytetään pääasiassa leivonnassa hapatukseen. Taikinaan sekoitettuna hiiva fermentoi läsnä olevat sokerit ja tuottaa hiilidioksidia, joka muodostaa kuplia ja saa leivän tai taikinan kohoamaan.

2. Surdough-kulttuuri :Sourdough on fermentoitu taikina, joka on valmistettu luonnollisesta hiivaviljelmästä ja maitohappobakteereista. Se antaa leivälle hieman hapan maun ja sitkeän koostumuksen. Hapantaikinaviljelmän villit hiivat ja bakteerit ovat vastuussa käymisprosessista.

3. Maitohappobakteerit :Maitohappobakteerit osallistuvat monien fermentoitujen maitotuotteiden, kuten jogurtin, kefirin ja juuston, käymiseen. Leivonnassa niitä joskus lisätään parantamaan tiettyjen leivonnaisten makua ja rakennetta, erityisesti hapanleipää ja muita luonnollisesti käyneitä leipiä.

4. propionihappobakteerit :Propionihappobakteereilla on olennainen rooli joissakin maitotuotteiden käymisprosessissa. Leivonnassa niitä käytetään ensisijaisesti niiden säilöntäominaisuuksien vuoksi. Ne muuttavat tietyt sokerit propionihapoksi, mikä estää haitallisten mikro-organismien kasvua ja pidentää leivonnaisten säilyvyyttä.

5. Huottikulttuurit :Tiettyjä hometyyppejä, kuten Aspergillus oryzae ja Aspergillus niger, käytetään yleisesti aasialaisissa keittiöissä fermentoitujen elintarvikkeiden valmistukseen. Tietyissä perinteisissä leivontasovelluksissa homeviljelmiä voidaan käyttää soijapapujen tai riisin käymiseen, jolloin saadaan ainesosia, kuten tempeh tai koji.

On tärkeää käyttää elintarvikelaatuisia eläviä aineita ja käsitellä niitä hygieenisesti leivonnaisten turvallisuuden ja laadun varmistamiseksi.