Mikä on samanlaista kuin leivinjauhe?

* Leivinsoodaa on nostatusaine, joka hapon kanssa yhdistettynä vapauttaa hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan. Leivinsooda on hapatettaessa samanlainen kuin leivinjauhe. Ruokasooda vaatii kuitenkin hapon aktivoitumista, kun taas leivinjauhe sisältää sekä happoa että emästä. Siksi ruokasooda ei korvaa suoraan leivinjauhetta, eikä yhtä vaativia reseptejä tule käyttää toisen kanssa.

* Hiiva on sieni, joka tuottaa hiilidioksidikaasua aineenvaihdunnan sivutuotteena. Tämä kaasu saa leivän ja muiden leivonnaisten kohoamaan. Hiiva eroaa leivinjauheesta ja ruokasoodasta siinä, että se on elävä organismi ja vaatii aikaa kasvaakseen ja tuottaakseen kaasua.

* Surdough-alkupala on fermentoitu taikina, joka on valmistettu jauhoista ja vedestä. Se sisältää erilaisia ​​mikro-organismeja, mukaan lukien hiiva ja bakteerit, jotka tuottavat hiilidioksidikaasua. Hapantaikinaa käytetään leivän hapatukseen ja se antaa leivälle ominaisen kirpeän maun.