Mikä on pikajauho?

Pikajauho, joka tunnetaan myös nimellä "pikasekoitusjauho" tai "esifermentoitu jauho", on jauhotyyppi, jota on käsitelty entsyymeillä sekoitus- ja hydrataatioprosessin nopeuttamiseksi. Jauhoseokseen lisätään entsyymejä, tyypillisesti alfa-amylaasia ja sieniproteaaseja, jotka hajottavat jauhossa olevan tärkkelyksen ja proteiinit, mikä nopeuttaa sen liukenemista ja sulamista nesteisiin.

Pikajauhojen edut:

1. Parannettu sekoituskyky:Pikajauhon entsyymit auttavat hajottamaan gluteeniverkostoa, mikä helpottaa liukenemista ja yhtenäisen seoksen muodostamista, kun vettä lisätään. Tämä voi mahdollisesti vähentää kokkareita ja parantaa taikinan tai taikinan yleistä sileyttä.

2. Lyhyempi valmistusaika:Koska tärkkelys hajoaa osittain, pikajauho nopeuttaa veden imeytymisprosessia. Pikajauhoilla valmistetut taikinat ovat valmiita käyttöön nopeammin kuin perinteiset jauhot. Hiivapohjaisten taikinoiden käymisaikaa lyhennetään, jolloin valmistusajat ovat lyhyempiä.

3. Paremmat leivontaominaisuudet:Pikajauhot voivat mahdollisesti johtaa parempiin leivonnaisiin parantamalla taikinan muodostumista ja pysyvyyttä. Taikinan elastisuuteen ja murun rakenteeseen voidaan vaikuttaa positiivisesti, jolloin saadaan parempi tilavuus ja rakenne. Leivonnaisten ja keksitaikinoiden tapauksessa se voi edistää hilseilevän rakenteen saavuttamista.

On tärkeää noudattaa pikajauhoille suunniteltuja reseptiohjeita, sillä sen nopeat imeytymisominaisuudet voivat vaikuttaa perinteisten kaavojen nestetasapainoon. Kuitenkin niille, jotka etsivät aikaa säästäviä tai mukavuustekijöitä leivontaan tai ruoanlaittoon, pikajauhot tarjoavat käytännön etuja ja parempia käsittelyominaisuuksia.