Miksi valkoisilla jauhoilla on paremmat säilyvyysominaisuudet kuin täysjyvävehnäjauhoilla?

Tämä väite on virheellinen. Täysjyvävehnäjauholla on itse asiassa paremmat säilyvyysominaisuudet kuin valkoisilla jauhoilla.

Täysjyvävehnäjauho sisältää koko vehnän ytimen, mukaan lukien leseet, alkiot ja endospermi. Leseet ja alkiot sisältävät luonnollisia antioksidantteja ja muita yhdisteitä, jotka auttavat säilyttämään jauhoja ja estävät sitä pilaantumasta. Valkoisia jauhoja sen sijaan valmistetaan vain vehnän ytimen endospermistä, eikä se sisällä näitä hyödyllisiä yhdisteitä. Tämän seurauksena valkoiset jauhot ovat herkempiä pilaantumiselle kuin täysjyväjauhot.