Mitä ovat pika- tai nopeasti sekoittuvat jauhot?

Pika- tai nopeasti sekoittuvat jauhot , joka tunnetaan myös nimellä leipäjauho tai runsaasti gluteenia sisältävä jauho, on eräänlainen vehnäjauho, jonka proteiinipitoisuus on korkeampi kuin yleisjauhoissa.

- Korkeampi proteiinipitoisuus antaa leipäjauholle vahvemman gluteeniverkoston, jolloin taikina on joustavampaa ja paremmin kohoavaa.

- Leipäjauho on myös imukykyisempi, joten siihen mahtuu enemmän vettä ja saadaan kosteampi leipä.

- Leipäjauho sopii korkeamman proteiinipitoisuutensa ansiosta parhaiten hiivaleipien, kuten voileipäleivän, sämpylöiden ja pizzapohjan valmistukseen.

- Sitä voidaan käyttää myös muissa leivonnaisissa, kuten keksissä ja kakuissa, mutta se tuottaa tiheämmän, pureskelemman koostumuksen.