Mikä on kova jauho?

Kovat jauhot , joka tunnetaan myös nimellä leipäjauho tai vahva jauho, on eräänlainen vehnäjauho, joka sisältää suuren määrän proteiinia. Tämä proteiini, jota kutsutaan gluteeniksi, on vastuussa leipätaikinan elastisuudesta ja leivän sitkeästä koostumuksesta. Kovia jauhoja valmistetaan kovista vehnälajikkeista, kuten durumvehnästä, joissa on korkea proteiinipitoisuus.

Kovia jauhoja käytetään tyypillisesti hiivaleipien, kuten voileipäleivän, ranskalaisen leivän ja pizzataikinan valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös pastan ja muun tyyppisten taikinoiden valmistukseen, jotka vaativat sitkeää rakennetta.

Tässä on joitain kovien jauhojen ominaisuuksia:

- Korkea proteiinipitoisuus (10-12%)

- Vahva gluteenikehitys

- Pureskeltava rakenne

- Kellertävä väri

- Soveltuu hyvin hiivaleipien, pastan ja muun tyyppisten taikinoiden valmistukseen, jotka vaativat sitkeää rakennetta

Joitakin yleisiä kovien jauhojen merkkejä ovat:

- King Arthur leipäjauhot

- Kultamitalin leipäjauhot

- Pillsbury leipäjauho

- Bob's Red Mill -leipäjauho

- Hodgson Millin luomuleipäjauho

Kovia jauhoja valittaessa on tärkeää ottaa huomioon proteiinipitoisuus. Mitä korkeampi proteiinipitoisuus, sitä voimakkaammin gluteeni kehittyy ja sitä sitkeämpi leivän rakenne on.

Kovia jauhoja löytyy useimmista ruokakaupoista. Sitä myydään yleensä 5 punnan pusseissa tai 25 punnan säkeissä.