Entä jos käytät leivinsoodaa tai jauhetta kakkujauhoissa?

Leivinsoodan tai leivinjauheen käyttö kakkujauhoissa voi vaikuttaa kakun rakenteeseen ja makuun. Tässä on mitä tapahtuu:

1. Ruokasooda (natriumbikarbonaatti):

- Alkali: Ruokasooda on emäksinen aine, mikä tarkoittaa, että sillä on korkea pH-taso. Kun se joutuu kosketuksiin happaman ainesosan kanssa, se reagoi muodostaen hiilidioksidikaasua.

- Happamien ainesosien puute: Kakkujauho itsessään ei sisällä merkittäviä happamia ainesosia, kuten piimää tai jogurttia, joita käytetään yleisesti ruokasoodan aktivoimiseen. Ilman happoa ruokasooda ei tuota tarpeeksi hiilidioksidikaasua hapatukseen.

Tulos: Ruokasoodan käyttö kakkujauhoissa ilman happamia ainesosia johtaa todennäköisesti kakkuun, joka ei kohoa riittävästi. Kakussa voi olla myös hieman karvas tai metallinen maku johtuen ylimääräisestä alkalisuudesta.

2. Leivinjauhe:

- Leivinsoodan ja hapon yhdistelmä: Leivinjauhe on nostatusaine, joka sisältää ruokasoodaa yhdessä happaman komponentin (yleensä hammaskiven kerma) ja kuivausaineen (yleensä maissitärkkelyksen) kanssa.

- Itsenäinen reaktio: Leivinjauhe ei ole riippuvainen reseptin happamien ainesosien aktivoinnista. Leivinjauheen happo reagoi ruokasoodan kanssa joutuessaan kosketuksiin veden kanssa, jolloin muodostuu hiilidioksidikaasua.

Tulos: Leivinjauheen käyttäminen kakkujauhoissa voi saada tarvittavan kohotuksen ilman, että tarvitaan ylimääräisiä happamia ainesosia. Halutun koostumuksen ja maun saavuttamiseksi on kuitenkin tärkeää noudattaa reseptin mittasuhteita ja ohjeita.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka leivinjauhetta voidaan käyttää tehokkaasti kakkujauhoissa, ei yleensä suositella ruokasoodan käyttöä ilman hapanta vastinetta. Kakkujauhojen korvaaminen yleisjauhoilla, jotka sisältävät tyypillisesti pienen määrän leivinjauhetta, voi olla parempi vaihtoehto oikean kohotuksen varmistamiseksi. Vaihtoehtoisesti leivinjauheen käyttö kakkujauhoissa voi toimia niin kauan kuin resepti sisältää lisätyn nostatusaineen.