Useimmat leivät vaativat kaksi nousee, ja voit jäädyttää taikina jälkeen jompikumpi. Jäädyttää taikina jälkeen ensimmäisen nousun, booli se alas ja se jaetaan oikea määrä leipää. Shape kukin osa taikinasta tasainen levy ja sulje se ilmatiivis omassa raskaan pakastuspussi. Jos haluat jäädyttää taikina jälkeen toinen nousu, litistä jokainen osa taikinasta ja muotoile se leipä. Kääri leivät tiukasti muovikelmulla tai aseta jokainen omaan pussiin. Kumpi vaihtoehto valitaan, jäädyttää taikina mahdollisimman nopeasti pysäyttää hiiva toimimasta ja laajentamalla taikina.
Sulatus ja käyttäminen Taikina

Saat parhaan tuloksen , sinun pitäisi sulattaa taikina yöksi jääkaappiin niin koko osuuden taikina voidaan pehmentää ennen hiiva alkaa toimia. Tämä takaa jopa nousta ja estää osan leivän tulemasta overrisen ja karkea. Jos olet työskennellyt litteän leivän, joka on ollut noussut vain kerran, aseta se öljytty kulhoon ja anna sen kohota kunnes kaksinkertaistunut irtotavarana. Se kestää tavallista kauemmin, koska taikina on kylmää. Kun muoto leipä ja aseta se pannulla, se nousee normaalisti. Saat Muotoillut leipää, vain rasvaa pannulla ja työnnä sulaneet taikinaan. Jälleen se kestää tavallista kauemmin nousta, joten ole kärsivällinen.
Past Sen Prime

Joskus suunnittelee muutoksia, ja et ehkä pysty leipoa leipää suunnitellusti. Kaupasta ostettu pakastetun leivän taikina pitää jääkaapissa kolme päivää, joskus enemmänkin, mutta kotitekoinen leipä on vaihtelevampi. Se voi vaihdella yhdestä kolmeen päivään riippuen kuinka paljon hiivaa ja sokeria resepti sisältää. Jotkut leivät on hieno kolmantena päivänä, mutta toiset saattavat olla käynyttä ja hapan toisen päivän. Se olisi silti syötäviä, mutta olisi karkea rakenne ja epämiellyttävän hapan maku. Toisinaan taikina saattaa näkyä täplät hometta, mutta yleensä voit hylätä sen laadullisista syistä ennen kuin siitä tulee todella hemmotellaan.
Harva Huomioita

Freezing leipää taikina jopa kuukaudessa ei yleensä ole haittaa, ja se voi säilyä elinkelpoisena kaksinkertainen pitkän jos hiiva oli tuoretta. Jäätyminen ei tappaa hiiva suoralta kädeltä, mutta se ei toimi hitaammin, kun se on sulanut, niin antaa enemmän aikaa kuin luulet sinun. Jos olet kärsimätön, kaksinkertaistaa resepti hiiva. Se lyhentää teidän nousussa aikaa, mutta sinun täytyy paista päivä se sulanut. Jäätyminen ei ota pois laatuun valmiin leivän. Itse asiassa, hidas yön yli sulatuksen ja kasvava prosessi mahdollistaa luonnon entsyymejä jauhot murtaa sen tärkkelys, vapauttaa luonnon sokerit ja maku estereitä. Professional leipurit tehdä tämän tarkoituksella, koska se johtaa parempaan makuista leivän.