Useimmat leivonnaiset reseptit runsain sisustettu varoitusten pitää ainekset kylmä eikä ylitöistä taikinan, välttää kehittämällä jauhot kova, sitkeä gluteenia. Choux leivonnaiset on ainutlaatuinen ottaa päinvastainen lähestymistapa, käyttäen kuumia nesteitä ja työskentely taikina laajasti maksimoimiseksi gluteenia kehitystä. Kun se on paistettu, taikina paisuttaa dramaattisesti ja muodostaa ohuen, rapea kuori, kuten ylimitoitettu version yhden ilmakuplan leivän taikina.
Choux Pastry Technique

Menetelmä choux leivonnaiset on yksinkertainen, jos epäsovinnainen. Neste - joko vettä tai maitoa - on saatettava täyteen liikkuvan kiehua, sekä tietyn määrän voita. Tämä hajoaa voin hienoina pisaroina kautta nestettä, joten se sekoittuu tasaisesti taikinaan. Sitten jauhot lisätään kaikki kerralla, ja sekoitetaan voimakkaasti yli lämpöä muodostaen gluteenia ja kokki joitakin nestettä. Lopuksi, kun taikina on jäähdytetty tuskin lämmin, olet voittanut munissa, yksi kerrallaan, kunnes se muodostaa jäykän taikinalla tai löysä taikina, tuskin pystyy pitämään muotonsa johdetaan arkille.

tallentaminen Choux Leivonnaiset

Choux leivonnaiset epätavallinen rakenne tarkoittaa tehden eteenpäin on ongelmallista. Jos kattaa kulhoon taikina ja laita se jääkaappiin yön yli, se asettaa kiinteäksi kiinteä vatsantäyte ja muuttua käyttökelvottomaksi. Sen sijaan, taikina on johdetaan yksittäisten tuulihatut tai Eclairs, jäädytetään sitten arkki pannulla nopeasti ennen kuin ne kuivuvat ja muodostavat ihoa. Kun jäädytetty, voit pussi ne ilmatiiviissä pakkauksissa ja käyttää niitä tarvittaessa ajan jopa kaksi kuukautta. Ne voidaan leipoa suoraan pakastimesta, yleensä ottaen vain muutama ylimääräinen minuutin päästä allekirjoituksen valoa ja raikas koostumus.
Varastointi leivonnaisia ​​

Jos haluat valmistella choux leivonnaiset päivä edessä, se on usein helpompaa ja käytännöllisempää vain leipoa yksittäisten leivonnaisia. He tarvitsevat 10-15 minuuttia 425 asteessa Fahrenheit turvota ja saavuttaa täyden koon, sitten jopa puolen tunnin ajan 350 F tai 375 F loppuun rapeaksi ja kuivumiselta. Jäähdytä leivonnaiset hitaasti, kaukana tahansa vetoa, sitten tallentaa ne yön yli ilmatiiviissä astiassa. Ne voidaan uudelleen crisped muutaman minuutin lämpimässä uunissa seuraavana päivänä, tai yksinkertaisesti täytetty ja sitä käytetään oikealla ulos säiliöstä. Leivonnaisia ​​jäätyä kauniisti kahdesta neljään kuukautta, mutta ne ovat hauraita, ja on säilytettävä jäykkä astioissa vaurioiden välttämiseksi pakastimessa.