Ranskan kokit yleensä kutsuvat tätä jälkiruoka & quot; creme renversee, & quot; tai ylösalaisin vaniljakastike, joka on osuva kuvaus. Se on rikas vaniljakastike kerma, kananmunat ja - yleensä - vanilja, vaikka muita aromeja voidaan käyttää. Mikä tekee piiras tai karamelli erottuva on kinuskikastiketta yli kulkevan sen pintaan, kun se on kaavattomat. Se on luonut vuori pohjaan lautasen tuoreita karamelli, niin paistaminen vaniljakastike päälle. Kun vaniljakastike on jäähdytetty karamelli liukenee hitaasti ja muuttuu neste, muodostavat ominaisuus kerroksen kastiketta.
Antaa heille sauna

Kuten kaikki vaniljakastike, piiras vaatii herkkä lämpötilan hallinta. Sen täytyy saada riittävän kuumaa munat kokki ja asettaa jälkiruoka, mutta ei niin kuuma, että he juosta ja erottaa seoksen. Paras tapa tehdä tämä on leipoa piiras vesihauteessa, suurempi pannulla täytetään kuumalla vedellä. Uunin lämpötila on tavallisesti 325 Fahrenheit, mutta vesihauteessa pitää vaniljakastike juuri kiehumispisteen alapuolella. Yksittäiset flans paistetaan pienissä ramekins voi kestää 45 minuuttia tunnissa niiden vesihauteessa. Flans paistetaan kodinomainen suuremmissa ruokia myös vesihauteessa, ja voi kestää jopa 90 minuuttia koosta riippuen. Piiras on valmis, kun se on asetettu reunoille, mutta hieman jiggly keskellä.
Unmolding ja Tarjoilu

Flan ja muut custards, kuten creme brulee, ovat kaikki tehty samalla kourallinen perusaineen, kuten kerma, kananmunat, vaniljasokeri ja sokeri. Mikä tekee jokainen erilainen on suhde koko munien keltuaiset. Creme brulee on syönyt sen lautasen ja voi olla hyvin pehmeä, joten se sisältää paljon munankeltuainen ylimääräisiä rikkaus. Piiras on oltava muotonsa, kun se on kaavattomat, joten se käyttää enemmän kokonaiset munat. Ylimääräiset valkuaiset tekevät vahvempaa ja nopeampaa asettaa omassa uunissa. Piiras on jäähdytettävä vähintään 4 tuntia ennen unmolding, ja mieluiten yöksi kinuskikastiketta liquify. Ennen unmolding ajaa veitsen ympärille reunan irtoaa. Set täysikokoinen flans pannulla kuumaa vettä hetken ensimmäinen, auttaa heitä vapauttamaan siististi.
Variations

Vaikka klassinen vanilja versio piiras on yleisin, perus resepti ja tekniikka voidaan muuttaa helposti lisätä uusia makuja. Esimerkiksi korvaamalla osa kerman kanssa rikkaiden kerma kookosmaito antaa jälkiruoka hienovarainen ja tyylikäs kookospähkinäaromia. Muita yleisiä variaatiot kuuluvat suklaa piiras tai piiras valmistettu tuorejuusto lisättyä rikkaus. Jotkut vaihtelut ehkä paista hieman pidempään kuin klassinen piiras, vaikka yleinen valikoima 45-60 minuuttia pienille flans ja 60-90 minuuttia suuret on edelleen hyödyllinen opas.