juustokakku on pohjimmiltaan vaniljakastike tai paksuuntunut seosta maito, sokeri ja munat. Munat ovat vastuussa paksuuntumista juustokakku, mutta ne myös lisätä proteiinin hyytyy korkeassa lämmössä, mikä halkeamia. Juustokakku että halkeamia liian syvälle vajoaa keskeltä, koska siellä ei riitä rakenteen tueksi painoa.

Cheesecakes että täysin luola paistamisen jälkeen ja jäähdytyksen yleensä kypsennetyt tarpeeksi kauan asettaa keskelle tiukasti. Ulkoreunat voidaan täysin keittää, mutta jos munat keskustassa ei ole täysin kypsennetty, ne proteiinit eivät koaguloidu riitä pitämään keskustaa yhteen, ja se laskee kuin juustokakku jäähtyy.

Lämpötila ja hyytymistä ovat avaintekijöitä ohjata tuottamaan luotettavasti kermainen, yritys juustokakku.
tippaakaan ehkäisy

Lisäämällä pieni määrä maissitärkkelystä ja tuorejuusto, ennen kuin olet voittanut sen munat ja makeutettu maitotiiviste auttaa varmistamaan munat eivät ole ohi koaguloidu, aiheuttaen halkeamia. Tärkkelys takit munaproteiinit, estää heitä tangling yhdessä.

Lämpötilan säätö ja paistaminen tekniikka ovat avaimia varmista keskellä teidän juustokakku on asetettu kuivattamatta reunoja. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Aseta pannulla juustokakku sisällä suuremman paahtamalla pannulla, lisää sitten noin 1 tuuma kiehuvaa vettä. Paista juustokakku vesihauteessa 45 minuuttia. Sammuta uuni ja anna juustokakku istua jäähdytys uunissa vielä tunnin. Vesihauteessa eristää juustokakku kuivaa lämpöä uunin, estää reunojen kuivumisen. Kerroit juustokakku maaliin paistaminen kanssa jälkilämmön uuniin, kun se vähitellen jäähtyy varmistetaan keskus on täysin asetettu, ja että se jäähtyy niin hitaasti kuin mahdollista, vähentää vaarassa romahtaa, kun poistat sen uunista.

Poista juustokakku uunista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lopuksi, kylmässä sitä kuusi tuntia tai yön yli kokonaan asetettu keskelle.
Kun juustokakku halkeamia

Jos vaikka oman parhaansa, sinun juustokakku kehittyy pieniä halkeamia top, se ei ole pilalla. Niin kauan kuin keskus on täysin asetettu, se pitäisi pystyä kestämään pieniä halkeilua. Peitä päälle juustokakku kermavaahdolla, hedelmiä, suklaata ganache tai toisella keveiden, ja palvella.
Kaikki ei ole menetetty

Jos juustokakku kuuluu keskimmäinen, jälkiruoka ei ole täysin pilalla. Irrota jäähtynyt juustokakku pannulla ja leikkaa salvageable osa yksittäisiksi palvelevat neliöt. Top nämä suosikki keveiden ja palvella niitä päällystetty jälkiruoka tai juustokakku puree sijaan.