kutistuu, halkeilua leivonnaiset kertoo yleensä ylityöllistettyjä taikinaan. Taikinan sisältää jauhoja, mikä merkitsee gluteenia kehittyy, kun sekoitat nesteessä ainesosa. Ylityöllistettyjä gluteenia ylikierroksilla tiukentamalla sen solut ja vetämällä leivonnaiset - jättäen sinulle kutistunut leivonnaiset. Taikinan tarvitsee gluteenia antaa sen rakenteeseen. Mutta voit hallita summa sekoittamalla taikina vain kunnes se tulee yhteen palloksi.
Rest Period

Leivonnaiset taikina perustuu kylmän rasvaa pitää sen rakenne ja tuottavat hilseilevä maaliin. Kun olet tehnyt taikinan, chill se jääkaappiin vähintään 20-30 minuuttia, jotta rasva aika asettaa. Anna sen levätä uudelleen heität ja muokata sitä - tämä auttaa estämään ylimääräisiä kutistuminen uunissa.
Tarvitset enemmän rasvaa

rasva teidän taikinan resepti lisää jonkin verran kosteutta, jotta gluteenia proteiinit eivät sitoudu, ja jätä sinua liian joustava taikina. Kutistunut tai murtunut kuori todennäköisesti tarkoittaa sinun enemmän lyhentäminen oman leivonnaiset resepti. Aloita ulos 2-4 rkl kunnes tulet oikeaan johdonmukaisuutta - taikina pitäisi tuntua jäykkä leikkiä taikina. Liika lyhentäminen voi jättää sinulle mureneva, hard-to-roll taikina. Jos näin käy, lisää vettä - noin 1 rkl kerrallaan - kunnes taikina muuttuu taipuisa. Vaikka et voi korjata leivonnaisia, voit säätää resepti seuraavan kerran, joten sinun ei ilmeneekö sama ongelma.
Kovakouraisesti

kovakourainen käsittely saattaa aiheuttaa surkastuneita tai murtunut kuori. Älä vedä tai venytä taikinan päälle vuokaan. Käytä sen sijaan kaulin ja jopa paine roll taikina, kunnes olet saavuttanut halutun muodon, paksuuden ja pituuden.
Telakoida Crust

prebake pie kuori ennen kuin lisäät täyte, sinun täytyy ensin laituri taikina. Docking mahdollistaa höyry paeta ja estää crust halkeamia tai kuplivan paistamisen aikana. Paina taikinan osaksi pannulla kakku. Sitten käyttää haarukkaa prick pieniä reikiä sijoitettu noin tuuman välein kaikki pitkin puolin ja koko pohja.