Jos olet joskus katsellut munia pannulla, sinulla on perustiedot siitä, miten lämpöä vaikuttaa niiden proteiineja. Koska ne lämpenevät, proteiinit asettaa osaksi tuttu luja rakenne, joka on allekirjoitus oikein paistettu kananmuna. Jos laimentaa munakokkelia kermaa, se estää proteiinien liimaus niin tiiviisti ja tekee munat pehmeämpi. Custards ottaa tämän askeleen pidemmälle, laimentamalla munat tarpeeksi kermaa, että he voivat vain muodostua pehmein ja kaikkein vaikeimmat ja geelejä. Custards olla vain niiden muoto kapealla lämpötila, nopeasti erottaa jos he jäädytetty tai ylikuumentunut.
Creme Anglaise

Creme anglaise on alkeellisinta vanukkaat . Se on valmistettu whisking munat yhdessä sokerin kanssa, sitten vähitellen sekoittaen kuumassa kerma laimentaa seokseen. Yhdistelmä lämmitetään varovasti, tavallisesti yli kaksinkertainen kattila, kunnes munaproteiinit & quot; asettaa & quot; vaniljakastike paksu koostumus samanlainen kermaa. Voit lisätä vaniljasokeria ja joskus voita lopussa kypsennysajan tai valaa kerma vaniljatanko kun se on lämmitys. Kaada kastike kuuma tai kylmä jälkiruokia, ja pidä se kylmässä kolmesta neljään päivään.
Jäätymisen ja sulamisen

Kuten mitä tahansa nestettä, creme Anglaise jäätyy helposti. Vaikeus tulee sulatuksen vaniljakastike. Lähes poikkeuksetta, se erotella seokseen ohut, maitomainen neste ja paksumpi möhkäleitä muna. Jos sinulla ei ole ainekset tehdä tuoretta erän, voit joskus pelastaa oman kastike ylimääräistä munankeltuainen. Käytä mikseri tai & quot; kiinni & quot; Tehosekoitin rekombinoitua kastike, sitten vispilä keltuainen erillisessä kulhoon. Lisää muutama ruokalusikallista sulatettu vaniljakastike teidän keltuainen ja yhdistää, aseta kulho yli kaksinkertainen kattila. Vatkaa loput vaniljakastike ja lämmittämällä seos varovasti, kunnes se rethickens. Uuden munankeltuainen palauttaa muiden ainesosien koostumus lähes yhtä hyvin kuin alkuperäinen kastiketta.
Ice Cream

Paras syy jäädyttää jäänne creme anglaise on tuottaa jäätelöä. Kaada tähteet kulhoon teidän Jäätelökone ja anna sen vaihtuvuus kunnes vaniljakastike jäätyy. Jos sinulla ei ole Jäätelökone, anna vaniljakastike jäätyä ilmatiiviissä astiassa, niin ehkä se voimakkaasti muutaman minuutin mela oman stand mikseri. Paluu seos pakastimen jähmettyä uudelleen. Plain jähmettynyt seos voi syödä ilman ruoskinta, mutta sen rakenne on tiheämpi.
Variations

Tweak perus creme anglaise seoksen tehdä muita makeita herkkuja. Vaihtele määrä kokonaiset munat ja munankeltuaiset tuottaa suhteellisen vakaa paistetaan custards, kuten rakastettu Latin & quot; piiras, & quot; tai pehmeämpiä custards kuten creme brulee. Sisällytä maissitärkkelystä tai jauhoja taikinaan luoda vakaampi vaniljakastike kutsutaan leivonnaiset kerma. Leivonnaiset kerma käytetään usein täyttö, ja täytetään leivonnaiset voidaan pakastaa myöhempää leivontaan.