Phyllo taikina on perinteisesti valmistettu sekoittamalla jopa tavallista vehnää taikina, sitten liikkuva se niin ohut kuin mahdollista. Loppuvaiheessa, kaksi tai useampia leipureita liukua kätensä alle taikina ja nosta se varovasti venyttely taikinasta, koska ne alentavat sen takaisin pöytään. Lopulta taikina tulee tarpeeksi ohut, kuten monet leipurit sanovat, & quot; lukenut paperin läpi taikinan. & Quot; Siinä vaiheessa, se on käytettävä heti tai leikata arkeiksi pakastettavaksi. Kaupallinen phyllo taikina myydään yleensä valmiiksi leikattu jäädytetty levyt, jotka on sulatettava, ennen kuin niitä käytetään. Aina sulavat phyllo yössä teidän jääkaapissa, koska nopeasti sulatus menetelmät aiheuttavat arkit tarttumaan toisiinsa.
Työskentely Phyllo

Niin kauan kuin muistat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä , phyllo on helppo työskennellä. Pidä taikinalevyjen peittää, kun ne eivät ole käytössä. Muussa tapauksessa he kuivuvat, haurastuminen ja käyttökelvoton. Spray tai harjaa kerrosten rasvan pitää ne tarttuisi kun he paistetaan. Voisula on perinteinen valinta, mutta voit myös käyttää oliiviöljyä, kasviöljyä tai pannulla spray. Monet kokit kevyesti ripottele murusia tai hienoksi pähkinää kerrosten väliin samoin, mikä auttaa valmiin leivonnaiset jäävät valon ja raikas, kun leivotaan.
Täytteet ja jäätävää

Saatat koota phyllo leivonnaisia ​​monin tavoin. Line täysikokoisen pannut ja pataruokia viisi 10 kerroksellinen arkkia phyllo, lisää täyte, sitten peitä täyttö sama määrä arkkeja. Struudeleita käyttävät yleensä viisikymmentäseitsemän yli neljä kerrosta, riippuen niiden koosta. Roll pienempiä, yksittäisiä kokoinen leivonnaisia ​​osaksi sikari muodot tai taita ne kolmioita. Pidä täytteet kylmä estää kalvot eivät tarttuisi kiinni toisiinsa. Jos leivonnaiset ovat myöhempää käyttöä, jäädyttää niitä välittömästi yhdellä kerroksella pellille. Kun he jäädytetty, pussi leivonnaiset tai laita ne ilmatiiviiseen pakastekontin pidempään varastointiin.
Sulattaminen, leivontaan, uudelleenjäädyttämistä

Useimmat phyllo leivonnaisia ​​voi mennä suoraan pakastimesta uuniin. Vain harjata topit öljyä tai voisulaa pitää ne polttamalla, ja paista ne suunnataan alkuperäisen reseptin. Tämä on erityisen tärkeää märällä täytteet, mikä tekisi taikina märkä jos sulanut. Sulata kuivausrumpu täytteet, kuten juustoa seoksia tai savustettu kala, ennen paistamista, haluttaessa. Sulata leivonnaisia ​​jääkaapissa yön yli, jotta ne pysyvät elintarvikkeiden turvallinen lämpötila. Turvallisesti pakasta käyttämättömiä leivonnaisia ​​toisen päivän.