kohokkailla saada yleviä nousu - ja paljon heidän temperamenttinen maineen - niiden käytöstä valkuaiset. Mikä tahansa kohokas koostuu suhteellisen paksu ja erittäin maustettu pohja, kevennetty taitettu-in valkuaiset. Pohja voi olla mitä tahansa suklaata vaniljakastike rikas juustokastiketta, riippuen resepti. Kun kohokas on paistettu, ne valkuaiset laajentua turvonnut, billowy pilvi ja sitten asetetaan luja rakenne. Hankala vaihe on, kun kohokas on täysin kehittynyt, mutta ei ole vielä asetettu. Jos se jostled tai puhkaista tuolloin, se romahtaa eräänlaiseksi maukasta mutta valitettavan tasainen frittata.
Leivonta Ahead

Suolaiset kohokkailla käyttävät yleensä pohja, joka on paksuuntunut tärkkelystä, esimerkiksi valkokastike, joka soveltuu paistamiseen ja uudelleenlämmityksen. Makea kohokkailla perustuvat yleensä muna-paksuuntunut custards, eivätkä pärjää yhtä hyvin valmistetussa eteenpäin ja lämmittää uudelleen. Kumpi tyyppi kohokas olet valmistautuu, tärkein askel on lopussa leivonnassa aikaa. Sinun kohokas on päättynyt, kun reunat on asetettu, ja keskellä on tuskin jiggly. Anna sen jäähtyä varovasti lämpimässä paikassa - voit jopa jättää oman uunin luukun ollessa auki ja lämpö pois - ennen kuin se on täysin asetettu. Jos se jäähtyy liian nopeasti, sinun kohokas tyhjenee, ja ei ehkä saada takaisin harjakorkeuteen kun lämmitetään uudelleen.
Tallennat Souffle

Jos olet paistetaan täysikokoisen kohokas, sitä tulee säilyttää sen lautasen vahinkojen ehkäisemiseksi. Anna sen jäähtyä kokonaan, niin sijoita se kakku kupolin tai muuhun sopivaan astiaan ja kylmässä sitä. Vaihtoehtoisesti, spray pinta kevyesti pannulla spray ja peitä se muovikalvolla Wrap. Yksittäiset kohokkailla, paistetaan pienissä ramekins, ovat monipuolisempia. Run veitsen ympärille annosvuoka ja osoittautua kohokas, niin kääri kukin yksitellen muovikelmu. Ne voidaan kylmässä tai pakastaa myöhempää käyttöä varten. Yksittäiset kohokkailla ovat erityisen kätevä kuin lautasen odottamattomia vieraita.
Rebaking oman Souffle

kohokkailla on sulatettava yön yli jääkaapin varmistaakseen he saavuttavat harjakorkeuteen kun lämmitetään uudelleen. Mikroaaltouuni sulatus on nopeampi, mutta kohokkailla leipoa epätasaisesti jälkeenpäin. Anna täysikokoisen kohokas istua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia, jotta nopeus uudelleenlämmitystä. Se ei ole tarpeen yksittäisten osien. Pienet kohokkailla voidaan palauttaa niiden ramekins tai lämmittää vuoka, jossa pieni määrä kastiketta drizzled heitä, jotta ne eivät kuivu. Täysikokoinen kohokkailla tulisi lämmittää niiden leivontaan ruokia. Lämmitä pieni kohokkailla 400 asteessa 10-12 minuuttia, kunnes turvonnut ja kuuma. Täysikokoinen kohokas voi kestää 25-30 minuuttia 350 F.