Kuinka Brown Duck erissä

laiminlyönti ruskea ja rapea ankka iho on kuin unohtaen leipää paistettua kanaa ennen paistamista sen. Se on jotain, joka ei koskaan pitäisi tapahtua. Jos olet browning ankka erissä, se yleensä tarkoittaa haluat Hauduta sen iho ei ruskea tai rapeaksi hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Erä-ruoanlaitto on yhtä tehokkuutta valmistellessaan suuria ruokamääriä etuajassa, tai - jos kyseessä on ruskettumisen duck - kun ruoanlaitto useita paloja samaa ruokaa samaa tekniikkaa käyttäen. Se saattaa tuntua lisätyötä, mutta ruskistamiseen erissä ennen braising säästää aikaa auttamalla varmistamaan ankanrintaa ja reisien paiston samaan aikaan.
Mitä tarvitset
Matala leivontaan ruokia
keittiöveitsi
Paper pyyhkeet
Kosher suolaa
mustapippuria
Suuri raskas pohja pannulla
Tongs
Metalli tai lasista kulho tai astia
ohjeet

1. Aseta matala leivontaan ruokia lieden lähellä niin ankka ei tarvitse matkustaa kauas jälkeen ruskea sen. On uunin tilalla kuuma 250 celsiusta, joten ankka voi mennä tummumisen ja braising lähes välittömästi.
   

2. Poista ankka jääkaapista noin 30 minuuttia ennen aiot kokki sitä room -lämpötilan ankka ruskeat tasaisemmin kuin kylmä duck.
   

3. Leikkaa roikkuu rasvaa ankka jalat ja rinnat käyttäen keittiöveitsi. Varata rasvaa. Viipaloi 1/2 tuuman ristikkokuvion osaksi yläosien rinnat ja reidet, aivan ihon läpi.
   

4. Pat ankka kappaletta kuivaa talouspaperilla. Mausta ne molemmin puolin kosher suolaa ja mustapippuria. Vaihtoehtoisesti, lisää mausteet, mutta pitää se yksinkertainen. Esimerkiksi, rouhittua maustepippuria lisää täydentäviä kukka muistiinpanoja ilman vastustamaton lihaa.
   

5. Kuumenna noin 1 rkl varattujen ankanrasvaa in raskas pohja pannulla yli keskipitkän lämmöllä noin viisi minuuttia. Aseta neljä ankankoivet skin puoli alaspäin pannulla.
   

6. Fry ankka jalkojen iho-alaspäin, kunnes lopen ja karamellisoitua, noin neljä viisi minuuttia. Käännä ankka jalat yli pannulla käyttäen pihtejä. Brown toinen puoli kolmesta neljään minuuttia.
   

7. Poista ankka jalat pannulla ja laita ne uunivuokaan iho-puoli ylöspäin. Valuta sulatettu rasva osaksi metallin tai lasin kulhoon ja palaa pannulla lämpöä. Jätä loput rasvaa pannulla. Kuumenna yhdestä kahteen minuuttia ennen seuraavan erän.
   

8. Brown seuraavan erän ankka jalat kuin ensimmäinen - neljä-viisi minuuttia päälle ja kolme-neljä minuuttia alhaalla - ja siirtää ne vuokaan ihon ylöspäin. Valuta rasva pannulla ja varata sen jälkeen tummumisen jokaisen erän.
   

9. Pyyhi pannulla paperipyyhkeellä kun olet viimeisen erän ankankoivet. Lisätään noin 1 rkl pidätetään rasvaa pannulla ja anna sen lämmitä yli keskipitkän muutaman minuutin. Aseta kaksi ankanrintaa iho-alaspäin pannulle.
   

10. Fry ankanrintaa kunnes lopen ja karamellisoitua, noin neljä-viisi minuuttia. Käännä rinnat ympäri ja ruskea pohjat, noin kahdesta kolmeen minuuttia. Siirrä jokaisen erän rinnat vuokaan iho-puoli ylöspäin, kun ruskista ne molemmin puolin.
    

11. Jatka ruskistumista rinnat molemmin puolin kaksi at-ajan, niiden siirtämisestä lautasen ihoon ylöspäin, kun olet valmis.