huolellinen prosessi liikkuvan ja taitto lehtitaikina on mitä antaa sen voimakas nousu. Puff alkaa hyvin yksinkertainen vehnää taikina, joka on jäähdytetty vasta suhteellisen jäykkä. Kondiittorin kiertyy sen ympärille tasainen laatta voita ja rullaa taikina ohueksi levyksi voilla ytimessä. Sen jälkeen, kun levy on taitettu ja rullattu tarvittava määrä kertoja, se on paistettu. Öljy voita tekee taikinakerroksesta vedenkestäviä. Höyry tuottama lämpö paistaminen on loukkuun kerrosten väliin, luo erottaminen ja hissi.
Rolling

Kun ensin liitä mukaan voita sisällä taikinan, on tärkeää molemmat erät suunnilleen samassa lämpötilassa. Jos annat voita liian pehmeä, se ei muodosta asianmukaista kerroksia. Kun olet tuloaan taikina, aina siirrä tappi keskustasta reunaan. Älä rullaa ohi reunan tai voit pakata kerroksittain, ja ne ei nouse kunnolla. Painaen liian kova teidän kaulin myös puristaa kerrokset. Aina kun taita taikina, varmista reunat on potenssiin siististi eivätkä ylitys toisiaan. Virheitä tässä vaiheessa pitää leivonnaiset noususta oikein.
Cutting

Olettaen olet tehnyt ja rullattu teidän lehtitaikina ilman suuria virheitä, leikkaus on seuraava vaihe, kun asiat voivat mennä pieleen. Ratkaiseva osa on leikata taikina siististi painamatta kerrokset toisiinsa; muuten, te luo tyyny vaikutus, jossa reunat leivonnaiset kiinni yhdessä ja keskellä turvotusta kuin pitäisi. Käytä terävää veistä tai hienoa reunan leikkuri sijaan tylsää muotteja tai käänteinen vesilasia. Puhdas leikkaus tarkoittaa siististi leikatut kerroksia valon ja hilseilevä taikina nousee tasaisesti.
Leivonta

Jos kaikki on mennyt hyvin tähän asti, viimeisen esteensä on leivonnassa . Rullattu leivonnaiset pitäisi olla noin 1 /4- 1/3 tuuman paksuinen useimpiin tarkoituksiin. Jos se on ohuempi, se ei pullistaa riittävästi; jos se on paksumpi, se pysyy taikinainen. Lehtitaikina on paistetaan kuumassa uunissa, yleensä 400 astetta, luoda höyry aiheuttaa sen nousua. Jos joitakin kappaleita turvota ja toiset eivät, uunin luultavasti on kuuma ja kylmä täplät ja sinun täytyy kiertää pannut varmistaa edes paistaminen.